在高级厨师证考试中，自选菜是一个非常重要的环节，它不仅能够展示考生的烹饪技巧和创新能力，还能够考察考生对食材搭配、口感、色香味形等方面的把握，在准备高级厨师证考试时，我们需要认真对待自选菜这一环节，充分展示自己的实力，下面，我将为大家推荐一些适合高级厨师证考试的自选菜品，希望能对大家有所帮助。
1、黑松露意面
材料：意大利面、黑松露酱、新鲜黑松露、大蒜、橄榄油、香菜、帕尔马干酪、盐、胡椒粉
做法：
1、将意大利面煮熟，捞出备用。
2、锅中加入橄榄油，放入蒜末炒香，再加入黑松露酱翻炒均匀。
3、加入煮熟的意大利面，翻炒均匀，让每一根面都裹上黑松露酱。
4、最后撒上切好的新鲜黑松露、香菜、帕尔马干酪，淋上适量的橄榄油，撒上盐和胡椒粉即可。
这道菜品以意大利面为主料，搭配了黑松露酱、新鲜黑松露等高档食材，既美味又富有层次感，黑松露具有独特的香气，能够为整道菜增色添彩。
2、法式鹅肝慕斯
材料：鹅肝、奶油、鸡蛋黄、糖、香草精、柠檬汁、吉利丁粉
做法：
1、将鹅肝切成小块，放入锅中用小火煎至微黄色，出锅备用。
2、锅中加入奶油，加热至融化后，倒入打好的鸡蛋黄，搅拌均匀。
3、加入糖、香草精、柠檬汁，继续搅拌均匀。
4、加入煎好的鹅肝块，搅拌均匀。
5、将吉利丁粉与少量水混合均匀，倒入步骤4中的鹅肝糊中，搅拌均匀。
6、将鹅肝慕斯倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
7、取出凝固的鹅肝慕斯，撒上适量的糖粉，即可上桌。
这道法式鹅肝慕斯口感细腻、味道浓郁，是一道非常考验厨师技巧的菜品，鹅肝本身就具有很高的营养价值，再搭配上奶油、鸡蛋黄等食材，使得这道慕斯更加美味可口。
3、龙虾汤
材料：龙虾、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、白葡萄酒、鸡汤、黄油、盐、胡椒粉
做法：
1、将龙虾洗净，剁成小块备用。
2、锅中加入黄油，放入洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜翻炒至软烂。
3、加入白葡萄酒，熬煮至酒精挥发。
4、加入鸡汤，煮沸后加入龙虾块，转小火炖煮20分钟。
5、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
这道龙虾汤选用了新鲜的龙虾作为主料，搭配了多种蔬菜和香料，既美味又营养丰富，龙虾肉质鲜嫩，汤汁浓郁诱人，是一道非常受欢迎的高级菜品。
4、蜜汁烤翅
材料：鸡翅中段、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、盐、胡椒粉
做法：
1、鸡翅中段洗净，用刀在表面划几道口子，方便入味。
2、准备一个容器，将蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、盐、胡椒粉混合均匀，制成蜜汁调料。
3、将鸡翅中段放入蜜汁调料中腌制2小时以上，期间可以翻动几次使其均匀入味。
4、烤箱预热至200°C,将腌制好的鸡翅中段放入烤盘中，刷上一层蜂蜜。
5、放入烤箱烤制20分钟左右，直到鸡翅表面呈现出金黄色即可出炉。
这道蜜汁烤翅色泽金黄、口感鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的家常菜品，通过腌制和蜜汁的烘托，使得鸡肉更加美味可口。
在准备高级厨师证考试自选菜时，我们应该注重食材的选择和搭配，力求做出既美味又富有创意的菜品，我们还需要注意烹饪过程中的时间控制和火候掌握，确保每道菜品都能达到最佳的口感和色香味形，希望以上的推荐能对大家有所帮助，祝大家考试顺利！
