本文目录导读：
面点师证考试题库
1、面点的主要原料是：
A. 面粉
B. 水
C. 盐
D. 糖
2、以下哪种面粉适合制作面包？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 无筋面粉
3、面团发酵的主要目的是：
A. 增加面团的口感
B. 延长面团的保质期
C. 使面团体积膨胀，口感松软
D. 使面团更加紧实
4、以下哪种酵母适合制作面点？
A. 干酵母
B. 鲜酵母
C. 活性酵母
D. 快速酵母
5、面团揉搓的主要目的是：
A. 使面团更加紧实
B. 使面团体积膨胀，口感松软
C. 增加面团的口感
D. 延长面团的保质期
6、以下哪种方法可以使面团发酵得更快？
A. 提高温度
B. 降低温度
C. 增加水分
D. 减少水分
7、以下哪种方法可以使面团发酵得更慢？
A. 提高温度
B. 降低温度
C. 增加水分
D. 减少水分
8、以下哪种方法可以使面团发酵得更均匀？
A. 提高温度
B. 降低温度
C. 增加水分
D. 减少水分
9、以下哪种方法可以使面团发酵得更充分？
A. 提高温度
B. 降低温度
C. 增加水分
D. 减少水分
10、以下哪种方法可以使面团发酵得更不充分？
A. 提高温度
B. 降低温度
C. 增加水分
D. 减少水分
1、面点的主要原料是面粉、水和盐。（错）
2、高筋面粉适合制作面包。（对）
3、面团发酵的目的是使面团体积膨胀，口感松软。（对）
4、干酵母适合制作面点。（对）
5、面团揉搓的目的是使面团更加紧实。（错）
6、提高温度可以使面团发酵得更快。（对）
7、增加水分可以使面团发酵得更慢。（错）
8、提高温度可以使面团发酵得更均匀。（错）
9、增加水分可以使面团发酵得更充分。（对）
10、提高温度可以使面团发酵得更不充分。（错）
1、请简述面点的主要原料及其作用。
答：面点的主要原料有面粉、水、盐和酵母，面粉是面点的主要成分，决定了面点的口感和质地；水是面粉的粘合剂，使面粉形成面团；盐可以增强面团的韧性，改善口感；酵母是面点发酵的关键，使面团体积膨胀，口感松软。
2、请简述如何判断面团是否发酵充分。
答：判断面团是否发酵充分的方法有以下几点：一是观察面团的体积，发酵充分的面团体积会明显增大；二是触摸面团的质地，发酵充分的面团手感柔软，有一定的弹性；三是闻面团的气味，发酵充分的面团会有一种特殊的酵母香味。
3、请简述如何控制面团的发酵速度。
答：控制面团的发酵速度可以从以下几个方面进行：一是调整温度，较高的温度会使面团发酵得更快，较低的温度会使面团发酵得更慢；二是调整水分，水分较多的面团发酵得更快，水分较少的面团发酵得更慢；三是调整酵母的用量，酵母用量较多的面团发酵得更快，酵母用量较少的面团发酵得更慢。
1、请根据所学知识，制作一个简单的面点，如馒头或包子。
答：制作馒头的步骤如下：
（1）准备面粉、水、酵母、糖和盐，将酵母用温水泡发，待其活化后备用。
（2）将面粉、糖和盐混合均匀，然后慢慢加入酵母水，搅拌成团，揉搓面团，使其光滑。
（3）将揉好的面团盖上湿布，放在温暖处发酵，发酵至面团体积膨胀一倍左右，手感柔软即可。
（4）将发酵好的面团揉搓几下，排出多余的气泡，然后将面团分成若干小份，搓成馒头形状。
（5）将搓好的馒头放在蒸笼里，再次盖上湿布，进行二次发酵，发酵至馒头体积略有膨胀，表面光滑即可。
（6）将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，即可食用。
