1、理论知识：这部分主要测试考生对烹饪基本理论、烹饪工艺、食材知识、食品安全与卫生、营养学等方面的掌握程度，具体包括：
（1）烹饪基本理论：了解烹饪的历史、发展、流派、特点等，掌握烹饪的基本方法和技巧，如炒、炖、蒸、煮、烧、烤、煎、炸等。
（2）烹饪工艺：熟悉各种烹饪工艺的特点和适用范围，如炖菜、炒菜、蒸菜、煮菜、烧菜、烤菜、煎菜、炸菜等。
（3）食材知识：了解各种食材的特点、营养价值、搭配原则等，如肉类、蔬菜、水果、谷物、豆类、调料等。
（4）食品安全与卫生：掌握食品安全与卫生的基本知识，如食品污染、食品中毒、食品添加剂、食品储存、食品加工等。
（5）营养学：了解人体所需的营养素及其功能，掌握平衡膳食的原则，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2、实践操作：这部分主要测试考生的烹饪技能和实际操作能力，包括：
（1）刀工：考核考生的切、剁、削、片、拍、剞等刀工技巧，以及刀工的速度、准确性和美观性。
（2）烹调：考核考生运用各种烹饪方法制作菜肴的能力，如炒、炖、蒸、煮、烧、烤、煎、炸等。
（3）摆盘：考核考生的菜肴摆盘技巧，如色彩搭配、形状设计、层次感等。
（4）创新：考核考生的菜品创新能力，如新菜品的设计、新烹饪方法的运用等。
3、菜品制作：这部分主要测试考生制作各类菜品的能力，包括：
（1）家常菜：考核考生制作家常菜的技巧和水平，如炒菜、炖菜、蒸菜、煮菜、烧菜等。
（2）宴席菜：考核考生制作宴席菜的技巧和水平，如鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾等高档食材的烹饪。
（3）地方特色菜：考核考生制作地方特色菜的技巧和水平，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等各地风味菜肴。
（4）西餐：考核考生制作西餐的技巧和水平，如意大利面、披萨、汉堡、牛排等。
4、服务意识：这部分主要测试考生的服务态度、沟通能力、团队协作能力等，包括：
（1）服务态度：考核考生对待顾客的态度，如热情、耐心、细心等。
（2）沟通能力：考核考生与顾客、同事沟通的能力，如倾听、表达、理解等。
（3）团队协作：考核考生在团队中的协作能力，如分工合作、互相支持等。
高级厨师证考试内容涵盖了烹饪理论知识、实践操作能力、菜品制作技巧和服务意识等多个方面，旨在全面评估考生的烹饪水平和综合素质，为了顺利通过考试，考生需要在学习过程中注重理论与实践相结合，不断提高自己的烹饪技能和服务水平。
