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主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对中式烹饪的基本理论、基本技能、食材知识、烹饪工艺、营养卫生等方面的掌握程度；实际操作则主要测试考生的烹饪技能、创新能力和团队协作能力，以下是一些可能出现的题目及答案解析：
1、下列哪种食材属于五谷杂粮？
A. 大米 B. 玉米 C. 红薯 D. 以上都是
答案：D
解析：五谷杂粮是指稻、黍、稷、麦、菽，即大米、玉米、红薯等。
2、炒菜时，先放油还是先放盐？
A. 先放油 B. 先放盐 C. 同时放 D. 无所谓
答案：A
解析：炒菜时，应先放油，再放入葱、姜、蒜等调料，最后放盐，这样可以使菜肴更加美味。
3、下列哪种调料具有提鲜作用？
A. 生抽 B. 老抽 C. 料酒 D. 白糖
答案：A
解析：生抽是一种酱油，具有提鲜、增色的作用，是烹饪中常用的调料。
4、炖肉时，应该使用哪种锅？
A. 不锈钢锅 B. 铁锅 C. 砂锅 D. 陶瓷锅
答案：C
解析：炖肉时，砂锅是最好的选择，因为它的保温性能好，可以使肉质更加鲜嫩。
1、烹饪时，应避免使用生水。（√）
解析：生水中可能含有细菌、病毒等有害物质，烹饪时应使用干净的水。
2、烹饪时，可以随意添加味精。（×）
解析：味精的摄入量应适量，过量摄入可能导致健康问题。
3、烹饪时，可以使用过期的食用油。（×）
解析：过期的食用油可能产生有害物质，影响健康，应避免使用。
4、烹饪时，可以使用不锈钢刀具剁骨头。（√）
解析：不锈钢刀具具有较高的硬度和耐磨性，适合剁骨头。
1、请简述炒青菜的烹饪步骤。
答案：炒青菜的烹饪步骤主要包括：选材、洗净、切好、焯水、沥干、热锅凉油、下葱姜蒜爆香、放入青菜翻炒、加调料、出锅。
2、请简述如何挑选新鲜的鱼。
答案：挑选新鲜的鱼，可以从以下几个方面进行：观察鱼的眼睛，眼睛明亮、凸起的鱼较为新鲜；观察鱼的鳞片，鳞片紧密、光滑的鱼较为新鲜；闻鱼的气味，没有异味的鱼较为新鲜；按压鱼身，有弹性的鱼较为新鲜。
3、请简述如何炖排骨汤。
答案：炖排骨汤的步骤主要包括：选材、洗净、焯水、沥干、热锅凉油、下葱姜蒜爆香、放入排骨翻炒、加调料、加水、转小火慢炖、出锅。
4、请简述如何制作红烧肉。
答案：制作红烧肉的步骤主要包括：选材、洗净、切好、焯水、沥干、热锅凉油、下葱姜蒜爆香、放入五花肉翻炒、加调料、加水、转小火慢炖、出锅。
1、请现场制作一道炒青菜。
答案：现场制作炒青菜的步骤：（1）选材：青菜；（2）洗净；（3）切好；（4）焯水；（5）沥干；（6）热锅凉油；（7）下葱姜蒜爆香；（8）放入青菜翻炒；（9）加调料；（10）出锅。
2、请现场制作一道红烧肉。
答案：现场制作红烧肉的步骤：（1）选材：五花肉；（2）洗净；（3）切好；（4）焯水；（5）沥干；（6）热锅凉油；（7）下葱姜蒜爆香；（8）放入五花肉翻炒；（9）加调料；（10）加水；（11）转小火慢炖；（12）出锅。
通过以上题目及答案解析，可以看出中式烹饪师证书考试内容涉及了中式烹饪的基本知识和实际操作技能，要求考生具备扎实的烹饪基本功和丰富的实践经验。
