一级厨师证，即国家职业资格证书，是国家对厨师职业技能的一种认证，在过去的几十年里，一级厨师证一直是厨师行业的权威认证，对于厨师的职业发展和技能提升具有重要意义，以前一级厨师证叫什么呢？
在上世纪八九十年代，中国的厨师行业还没有像现在这样严格的职业认证制度，那时的厨师大多是通过实践经验和师徒传承来提高自己的厨艺，虽然没有一级厨师证这样的官方认证，但业内人士对于厨师技艺的认可和评价也是非常严格的，那时的厨师，只要技术过硬，服务态度好，就能在餐饮行业获得一席之地。
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，餐饮行业也迎来了前所未有的繁荣，为了规范市场秩序，提高行业整体水平，国家开始逐步建立职业资格认证制度，在这个过程中，一级厨师证应运而生，一级厨师证的设立，标志着中国厨师行业的专业化、标准化进入了一个新的阶段。
以前一级厨师证叫什么呢？在一级厨师证设立之前，业内对于厨师技能的认证主要有两种方式：一种是地方性的厨师协会认证，如四川川菜协会、广东粤菜协会等；另一种是由行业协会或者企业组织的专业技能比赛，这两种方式虽然不能与一级厨师证相提并论，但在一定程度上也体现了当时厨师行业的技能水平和竞争态势。
在一级厨师证设立之初，由于缺乏统一的标准和规范，所以证书名称并没有一个固定的说法，不过，随着一级厨师证的推广和普及，人们逐渐习惯了将其称为“一级厨师资格证”或者“国家职业资格证书”，这些称呼既体现了一级厨师证的国家权威性，又表明了它是厨师职业技能的一种认证。
以前一级厨师证并没有一个统一的名称，但它在中国厨师行业的发展历程中起到了举足轻重的作用，随着职业资格认证制度的不断完善，一级厨师证已经成为了衡量厨师技能水平的重要标准，想要在餐饮行业取得一席之地，拿到一级厨师证已经成为了许多厨师的共同目标。
