厨师证中级考试试题及答案.厨师证中级考试试题及答案解析

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题6分，共30分)
4. 案例分析题(每题15分，共30分)

厨师证中级考试试题及答案

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材的营养价值最高？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：D

2、下列哪种调料最适合用来腌制鱼类？

A. 盐 B. 糖 C. 酱油 D. 醋

答案：A

3、下列哪种烹饪方法可以使蔬菜保持原有的颜色？

A. 炒 B. 煮 C. 炖 D. 烤

答案：C

4、下列哪种食材最适合做炒菜？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：B

5、下列哪种食材最适合做炖菜？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：C

6、下列哪种食材最适合做凉拌菜？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：A

7、下列哪种食材最适合做火锅底料？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：B

8、下列哪种食材最适合做烧烤？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：D

9、下列哪种食材最适合做蒸菜？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：B

10、下列哪种食材最适合做煎菜？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、请写出一种常见的中式烹饪方法。

答案：炒

12、请写出一种常见的西式烹饪方法。

答案：烤

13、请写出一种常见的日式烹饪方法。

答案：炖

14、请写出一种常见的法式烹饪方法。

答案：焗

15、请写出一种常见的意式烹饪方法。

答案：煮意面

简答题(每题6分，共30分)

16、请简述中式烹饪的特点。(答对3点即可)

答案：注重色香味形俱佳；讲究刀工；讲究火候；讲究搭配。

17、请简述西式烹饪的特点。(答对3点即可)

答案：注重口感；讲究原料；讲究配料；讲究摆盘。

18、请简述日式烹饪的特点。(答对3点即可)

答案：注重新鲜；讲究保留原汁原味；讲究搭配；讲究餐具。

案例分析题(每题15分，共30分)

19、请根据以下食材和要求，设计一道菜品。(答对3点即可)

食材：猪肉、青椒、红椒、洋葱、蒜头、生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、香菜，要求：色彩丰富；口感丰富；营养均衡。