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自考厨师证是国家职业资格证书，是从事餐饮行业的必备证书之一，想要获得这个证书，需要学习一定的科目内容，以下是自考厨师证要学什么科目内容的详细介绍：
1、食品安全法律法规及标准体系；
2、食品中常见有害物质及其检测方法；
3、食品中微生物及其检测方法；
4、食品中农药残留及其检测方法；
5、食品中兽药残留及其检测方法；
6、食品中重金属及其检测方法；
7、食品中有害添加剂及其检测方法；
8、食品中非常规添加物及其检测方法；
9、食品中营养成分及其检测方法；
10、食品中过敏原及其检测方法。
1、烹饪原料的分类、性质和加工方法；
2、烹饪器具的使用和保养；
3、烹饪过程中的加热、保温、蒸煮、炒制等基本技术；
4、各种菜肴的基本制作工艺和调味技法；
5、西餐、中餐、日韩料理等不同风味的烹调特点和技巧。
1、川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等传统中式烹调技艺的基本特点和制作方法；
2、火锅、涮羊肉等特色中式烹调技艺的基本知识和操作技巧；
3、点心制作的基本知识和技巧。
1、法式烹调技艺的基本特点和制作方法；
2、意式烹调技艺的基本特点和制作方法；
3、美式烹调技艺的基本特点和制作方法；
4、西式甜点制作的基本知识和技巧。
1、人体所需营养素及其作用；
2、食物中的脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢与利用；
3、膳食纤维的种类和功能；
4、维生素和矿物质的种类和功能；
5、食物中的微量元素和抗氧化物质的作用；
6、特殊人群(如孕妇、老年人、儿童)的饮食需求及注意事项；
7、饮食搭配原则和方法。
