中式烹调师资格证高级题库及答案.中式烹调师资格证高级题库及答案

本文目录导读：

1. 基础知识部分
2. 食材与调料部分

中式烹调师资格证高级题库及答案

中式烹调师资格证是国家职业技能鉴定的一种证书，分为初级、中级和高级三个等级，高级中式烹调师具备较高的烹饪技能和理论知识，能够独立完成复杂菜品的制作，并在烹饪实践中不断创新和发展，为了帮助考生更好地备考高级中式烹调师资格证，本文整理了一套高级题库及答案供参考。

基础知识部分

1、请问中国传统的四大菜系分别是哪四个？

A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜

B.川菜、粤菜、湘菜、闽菜

C.川菜、粤菜、浙菜、闽菜

D.川菜、粤菜、湘菜、徽菜

答案：A

2、请问中国烹饪的基本功有哪些？(多选)

A.刀工

B.火候

C.口味

D.色香味形俱佳

答案：ABCD

3、请问中国烹饪中的五味是指哪五种味道？(多选)

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.酸、甜、苦、辣、鲜

C.酸、甜、苦、辣、涩

D.酸、甜、苦、辣、麻

答案：A

4、请问中国烹饪中的烹调方法有哪些？(多选)

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

E.烧

F.烤

G.炸

H.煎

I.腌

J.涮

K.拌

L.汆烫

M.卤

N.烩

答案：ABCDEFGHIJKLMN

食材与调料部分

5、请问以下哪种食材适合炖汤？(单选)

A.猪肉骨

B.鸡肉骨

C.牛肉骨

D.鱼头骨

答案：A

6、请问以下哪种调料适合用来腌制鱼类？(单选)

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.料酒

答案：C

7、请问以下哪种调料适合用来腌制肉类？(单选)

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.料酒

E.姜蒜末

F.香葱末

答案：ADEFGHBJCNF

8、请问以下哪种调料适合用来腌制蔬菜？(单选)

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.料酒

E.盐

F.白醋

答案：AEBFCHJNKPQRSZTUVWXYZ