中式烹调师高级厨师证考试题.中式烹调师高级厨师证考试题库

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题10分，共30分)

中式烹调师高级厨师证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材的营养价值最高？

A* 猪肉

B* 鸡肉

C* 鱼肉

D* 牛肉

答案：C

2、以下哪种调料在烹饪过程中不宜过早加入？

A* 盐

B* 糖

C* 酱油

D* 醋

答案：C

3、以下哪种菜肴的口感最适合炖？

A* 炒菜

B* 煎炸

C* 红烧

D* 蒸

答案：D

4、以下哪种烹饪方法适合煮粥？

A* 炒

B* 炖

C* 蒸

D* 煮

答案：D

5、以下哪种食材适合做凉菜？

A* 肉类

B* 蔬菜类

C* 水果类

D* 豆制品类

答案：B

6、以下哪种烹饪方法适合烤肉？

A* 炒

B* 炖

C* 蒸

D* 烤

答案：D

7、以下哪种调料适合用来腌制鱼类？

A* 盐

B* 糖

C* 酱油

D* 醋

答案：A

8、以下哪种食材适合做汤类食品？

A* 肉类

B* 蔬菜类

C* 水果类

D* 豆制品类

答案：B

9、以下哪种烹饪方法适合做炖菜？

A* 炒

B* 炖

C* 蒸

D* 煮

答案：B

10、以下哪种调料适合用来腌制肉类？

A* 盐

B* 糖

C* 酱油

D* 醋

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、在烹饪过程中，为了使食物更加入味，需要先将____切成适当大小的块状。(答案：食材)

12、在烹饪过程中，为了使食物更加美观，需要先将____用油炸至金黄色。(答案：食材)

13、在烹饪过程中，为了使食物更加酥脆，需要先将____用淀粉裹上。(答案：食材)

14、在烹饪过程中，为了使食物更加美味，需要先将____用料酒腌制一下。(答案：食材)

15、在烹饪过程中，为了使食物更加香浓，需要先将____用高汤煮一下。(答案：食材)

简答题(每题10分，共30分)

16、请简述中式烹调的基本原则。(答案：包括选材、刀工、火候、口味等方面的要求)

17、请简述中式烹调中的常用刀法。(答案：包括切、拍、剁、劈、削等手法)

18、请简述中式烹调中的常用烹饪方法。(答案：包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸等方法)