中级厨师证考试题及答案详解.中级厨师证考试题及答案详解图片

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 判断题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题10分，共30分)
4. 实践操作题(每题20分，共40分)

中级厨师证考试题及答案详解

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材的营养价值最高？

A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鱼肉

答案：D

解析：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，营养价值较高。

2、以下哪种调料可以增加食物的口感？

A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油

答案：C

解析：醋具有酸味，可以增加食物的口感，同时还有助于消化。

3、以下哪种烹饪方法适合炖煮食物？

A. 炒 B. 煎 C. 炸 D. 炖

答案：D

解析：炖煮食物时，火候较小，时间较长，有利于食物充分吸收汤汁的味道。

4、以下哪种食材适合做馅料？

A. 肉类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 豆类

答案：B

解析：蔬菜中的水分较多，适合做馅料，可以使馅料更加鲜美多汁。

5、以下哪种腌制方法适合咸菜？

A. 泡制 B. 烟熏 C. 晒干 D. 煮制

答案：A

解析：泡制咸菜时，将食材浸泡在盐水中，使食材充分吸收盐分，达到咸味的效果。

判断题(每题2分，共20分)

6、炒菜时，先放油再放菜是错误的。(错误)

解析：炒菜时，应先放葱姜蒜等香料爆香，再放菜翻炒，这样可以更好地保留食材的营养成分。

7、炖汤时，加水要一次加足。(正确)

解析：炖汤时，加水应分几次加入，以免一次性加水导致汤汁浓度过高。

8、烤肉时，用锡纸包裹可以防止食物粘锅。(正确)

解析：用锡纸包裹烤肉，可以减少食物与锅底的接触面积，降低食物粘锅的可能性。

9、蒸鱼时，先蒸熟鱼肉再放入蔬菜是错误的。(正确)

解析：蒸鱼时，应先放入蔬菜蒸熟，然后再放入鱼肉蒸熟，这样可以保持蔬菜的口感和营养成分。

10、炒菜时，加油要热油下锅。(错误)

解析：炒菜时，应先将锅烧热，再加油下锅，这样可以避免油温过低导致食物吸油过多。

简答题(每题10分，共30分)

11、请简述炒菜的基本步骤。(10分)

答：炒菜的基本步骤包括：(1)准备工作；(2)预热锅具；(3)放油；(4)放葱姜蒜等香料爆香；(5)放菜翻炒；(6)调味；(7)出锅。

12、请简述炖汤的基本步骤。(10分)

答：炖汤的基本步骤包括：(1)准备工作；(2)预热锅具；(3)加入适量的水；(4)加入香料、鸡骨等食材；(5)大火烧开后转小火炖煮；(6)炖至汤汁浓稠；(7)调味；(8)出锅。

实践操作题(每题20分，共40分)

13、请完成一道家常豆腐的制作过程。(20分)

答：家常豆腐的制作过程如下：(1)准备食材：豆腐、青椒、红椒、葱姜蒜等；(2)豆腐切块备用；(3)青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末；(4)锅中加油，放入葱姜蒜末爆香；(5)放入青椒、红椒丝翻炒；(6)倒入豆腐块翻炒均匀；(7)加入适量的水，炖煮至豆腐熟透；(8)调味，出锅即可。