中式烹调师初级考证题库答案.中式烹调师初级考证题库答案大全

本文目录导读：

1. 基本知识类题目
2. 操作技能类题目
3. 食品安全类题目
4. 卫生与安全类题目

中式烹调师初级考证题库答案

随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，越来越多的人开始关注饮食文化，学习烹饪技巧，中式烹调作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵，为了更好地传承和发扬这一优秀传统文化，国家对中式烹调师进行了专业认证，分为初级、中级和高级三个等级，本文将针对中式烹调师初级考证题库的相关内容进行解答，帮助考生顺利通过考试。

基本知识类题目

1、中式烹调的起源可以追溯到哪个朝代？(A)夏商 (B)秦汉 (C)隋唐 (D)宋元

2、下列哪种食材是中式烹调的基本原料？(A)蔬菜 (B)肉类 (C)水果 (D)海鲜

3、中式烹调中，五味指的是哪五种味道？(A)酸、甜、苦、辣、咸 (B)酸、甜、苦、辣、鲜

4、中式烹调中的炖是指什么？(A)将食材煮熟后捞出 (B)将食材煮熟后不捞出

5、中式烹调中的炒是指什么？(A)将食材煮熟后捞出 (B)将食材煮熟后不捞出

操作技能类题目

6、在制作红烧肉时，应该先将肉块焯水的目的是什么？(A)去除血水 (B)去腥增香

7、在制作宫保鸡丁时，应该先将花生米炸至金黄色的目的是什么？(A)增加口感 (B)去腥增香

8、在制作鱼香肉丝时，应该先将木耳泡发的目的是什么？(A)增加口感 (B)去腥增香

9、在制作回锅肉时，应该先将豆瓣酱炒香的目的是什么？(A)增加口感 (B)去腥增香

10、在制作糖醋排骨时，应该先将排骨炸至金黄色的目的是什么？(A)增加口感 (B)去腥增香

食品安全类题目

11、食用油应该储存在什么温度下？(A)常温 (B)低温 (C)高温 (D)冷冻

12、食用盐应该储存在什么环境下？(A)阳光直射处 (B)潮湿环境 (C)干燥环境 (D)阴凉通风处

13、食用碱应该储存在什么环境下？(A)阳光直射处 (B)潮湿环境 (C)干燥环境 (D)阴凉通风处

14、食用醋应该储存在什么环境下？(A)阳光直射处 (B)潮湿环境 (C)干燥环境 (D)阴凉通风处

15、食用辣椒应该储存在什么环境下？(A)阳光直射处 (B)潮湿环境 (C)干燥环境 (D)阴凉通风处

卫生与安全类题目

16、在烹饪过程中，应该注意保持厨房清洁，防止食物污染。()(√)

17、在烹饪过程中，应该注意使用新鲜的食材，避免使用过期或变质的食材。()(√)

18、在烹饪过程中，应该注意食物的火候，避免食物烧焦或煮糊。()(√)

19、在烹饪过程中，应该注意食物的营养成分，避免过多添加调料或油脂。()(√)

20、在烹饪过程中，应该注意食物的口感和色香味俱佳，提高食欲。()(√)

就是针对中式烹调师初级考证题库的相关内容进行解答的部分题目及答案，希望对考生有所帮助，顺利通过考试，考生还需在实际操作中不断积累经验，提高自己的烹饪技能。