在准备中级厨师证的自选菜环节，你需要考虑以下几个方面：
个人口味和偏好 :你需要考虑你自己的口味和偏好，你喜欢什么类型的食物？你对哪些食材或烹饪方式有特别的兴趣？你的选择应该反映你的个人风格和你想要展示的技能。
营养均衡 :尽管是自选菜，但你仍需要考虑到菜品的营养均衡，尝试选择一些包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、蔬菜和水果等各类营养成分的菜品。
烹饪难度 :你的菜品应该根据你的烹饪技能水平来选择，如果你的烹饪技能较高，你可以选择一些更复杂的菜品；如果你的烹饪技能一般，你可能需要选择一些烹饪难度较低的菜品。
食材的可用性 :在选择菜品时，你还需要考虑你手头上的食材，有些菜品可能需要特定的食材或者特殊的烹饪工具，你需要确保你有足够的资源来制作这些菜品。
创新性和独特性 :虽然你正在准备中级厨师证，但这并不意味着你不能展示你的创新性和独特性，你可以尝试使用一些新的烹饪方法，或者创造一些新的菜品。
下面是一个示例菜单的建议：
前菜：法式蜗牛配蒜香面包屑(Escargots a la Bourguignonne with Garlic Bread Crumbs)
主菜1:红酒烩牛肉(Beef Bourguignon in Red Wine)
主菜2:香煎三文鱼配柠檬黄油酱(Pan Seared Salmon with Lemon Butter Sauce)
甜品：提拉米苏(Tiramisu)
这个菜单包含了各种类型的菜品，包括肉类、海鲜和甜点，同时也涵盖了不同的烹饪方法和口味，它也考虑到了营养均衡和食材的可用性，希望这个建议能帮助你在选择你的中级厨师证自选菜时有所启发！
