考高级厨师证需要学习的知识非常广泛，包括食材知识、烹饪技巧、食品安全、营养学、卫生学等多个方面，以下是一些可能有用的信息：
1、食材知识：高级厨师需要了解各种食材的特点、产地、保存方法等，以便更好地选择和使用食材，还需要了解不同食材之间的搭配关系，以及如何根据不同的菜品需求来选择合适的食材。
2、烹饪技巧：高级厨师需要掌握各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，并且要能够根据不同的菜品需求来选择合适的烹饪方法，还需要掌握一些特殊的烹饪技巧，如低温慢炖、真空包装等。
3、食品安全：高级厨师需要了解食品安全的基本知识，如食品中毒的原因、预防措施等，还需要掌握一些基本的卫生知识，如手部卫生、食品储存卫生等。
4、营养学：高级厨师需要了解各种食物的营养成分，并能够根据不同的人群需求来设计菜品，还需要了解一些特殊人群的饮食需求，如孕妇、老年人等。
5、卫生学：高级厨师需要了解厨房卫生的基本要求，并能够保证厨房的清洁卫生，还需要了解一些常见的食品污染源和预防方法。
只是一些基本的知识要点，如果您想更深入地了解考高级厨师证需要学习哪些知识，建议您参考相关书籍或网站上的资料。
