中级烹调师证书考试题目及答案大全.中级烹调师证书考试题目及答案大全图片

本文目录导读：

1. 单项选择题(每题2分，共20分)
2. 判断题(每题2分，共20分)

中级烹调师证书考试题目及答案大全

单项选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材适合炖煮？

A* 鸡胸肉

B* 猪五花肉

C* 牛肉

D* 鱼肉

答案：B

2、下列哪种调料适合用来腌制鱼类？

A* 盐

B* 糖

C* 醋

D* 酱油

答案：A

3、下列哪种食材适合烤制？

A* 猪肉

B* 鸡肉

C* 牛肉

D* 鱼肉

答案：C

4、下列哪种调料适合用来腌制肉类？

A* 盐

B* 糖

C* 醋

D* 酱油

答案：A

5、下列哪种食材适合炒制？

A* 蔬菜

B* 水果

C* 肉类

D* 海鲜类

答案：C

6、下列哪种调料适合用来炒制蔬菜？

A* 盐

B* 糖

C* 醋

D* 酱油

答案：A

7、下列哪种食材适合蒸制？

A* 蔬菜

B* 水果

C* 肉类

D* 海鲜类

答案：A

8、下列哪种调料适合用来蒸制食材？

A* 盐

B* 糖

C* 醋

D* 酱油

答案：A

9、下列哪种食材适合烩制？

A* 蔬菜

B* 水果

C* 肉类

D* 海鲜类

答案：C

10、下列哪种调料适合用来烩制食材？

A* 盐

B* 糖

C* 醋

D* 酱油

答案：A

判断题(每题2分，共20分)

1、炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥味。 (√)

2、炖汤时，先放骨头可以使汤更浓郁。 (√)

3、煎蛋时，用小火可以使蛋黄更饱满。 (√)

4、烤肉时，先刷一层油可以防止食物粘锅。 (√)

5、蒸鱼时，先放姜片可以去腥味。 (√)

6、烩菜时，先放盐可以使菜更好入味。 (√)

7、炒菜时，先放辣椒可以增加口感。 (×)

8、炖汤时，先放肉类可以使汤更浓郁。 (×)

9、煎蛋时，用大火可以使蛋黄更饱满。 (×)

10、烤肉时，先刷一层油可以使食物更美味。 (×)

11、蒸鱼时，先放姜片可以使鱼更嫩滑。 (×)

12、烩菜时，先放盐可以使菜更美味。 (×)