1、理论知识部分：这部分主要测试考生对中式烹饪的基本理论知识的掌握程度，包括食材的认识、烹饪工艺、烹饪方法、菜品的搭配原则等，具体内容如下：
（1）食材的认识：考生需要了解各种食材的性质、特点、营养价值、选购技巧等，以便在烹饪过程中能够合理选用食材，保证菜品的口感和营养价值。
（2）烹饪工艺：考生需要掌握各种烹饪工艺的特点、适用范围、操作要领等，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等。
（3）烹饪方法：考生需要了解各种烹饪方法的基本原理、操作步骤、注意事项等，如红烧、清蒸、炖汤、炒菜等。
（4）菜品的搭配原则：考生需要掌握菜品搭配的基本原则，如色、香、味、形、营养等方面的搭配要求，以及不同地域、不同季节、不同人群的菜品搭配特点。
2、实践操作部分：这部分主要测试考生的烹饪技能和实际操作能力，包括刀工、火候控制、菜品制作等方面，具体内容如下：
（1）刀工：考生需要掌握各种刀法的操作要领，如切、剁、削、劈、拍、刮、刨等，以及刀工对菜品口感、形状、色泽等方面的影响。
（2）火候控制：考生需要掌握各种烹饪方法的火候要求，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等，以及火候对菜品口感、色泽、营养等方面的影响。
（3）菜品制作：考生需要掌握各种菜品的制作方法和技巧，如炒菜、炖汤、蒸菜、煮菜、炸菜、烧菜、烤菜等，以及菜品制作过程中的注意事项。
3、创意菜品设计：这部分主要测试考生的创新能力和菜品设计能力，包括菜品的创意构思、食材搭配、烹饪方法选择等方面，具体内容如下：
（1）菜品的创意构思：考生需要具备一定的创意思维，能够根据不同的食材、烹饪方法、菜品特点等因素，构思出新颖、独特的菜品。
（2）食材搭配：考生需要掌握食材搭配的原则和方法，能够根据菜品的特点和创意要求，合理搭配食材，使菜品更具特色和吸引力。
（3）烹饪方法选择：考生需要根据菜品的特点和创意要求，选择合适的烹饪方法，以保证菜品的口感、色泽、营养等方面的要求。
4、卫生安全知识：这部分主要测试考生对中式烹饪卫生安全知识的掌握程度，包括食品安全、食品卫生、厨房卫生、个人卫生等方面，具体内容如下：
（1）食品安全：考生需要了解食品安全的基本知识，如食品的储存、加工、运输、销售等环节的安全要求，以及食品安全事故的预防和处理措施。
（2）食品卫生：考生需要掌握食品卫生的基本要求，如食品的清洗、消毒、防腐等处理方法，以及食品卫生检查和监督的相关规定。
（3）厨房卫生：考生需要了解厨房卫生的基本要求，如厨房的清洁、消毒、通风、垃圾处理等，以及厨房卫生检查和监督的相关规定。
（4）个人卫生：考生需要掌握个人卫生的基本要求，如厨师的着装、手部卫生、健康状况等，以及个人卫生检查和监督的相关规定。
中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪的各个方面，旨在全面检验考生的理论知识、实践操作能力、创新能力和卫生安全知识，以确保考生具备从事中式烹饪工作的基本素质和能力。
