食品质量管理师的高级考试，主要考察的是考生在食品质量管理和控制方面的专业技能和理论知识，这不仅需要深入理解食品安全法规，还需要掌握先进的质量管理体系和方法，以及对食品生产全过程的质量监控能力。
基础理论部分是必考内容，包括食品化学、微生物学、食品营养学、食品毒理学等，这些都是理解食品质量和安全的基础，这部分会通过选择题、判断题等形式进行考核，检验考生对于食品基本特性和可能存在的风险有无清晰认识。
高级食品质量管理师考试会更侧重于实践操作和问题解决的能力，可能会设计一些模拟情境，让考生分析并解决实际生产中可能出现的质量问题，例如如何预防交叉污染，如何处理原料质量问题，如何应对突发的食品安全事件等，这种类型的题目通常以案例分析或论述题的形式出现，考察的是考生的逻辑思维、分析能力和应变能力。
对ISO 22000（食品安全管理体系）、HACCP（危害分析与关键控制点）等国际通行的质量管理标准的理解和应用也是重要的考核内容，这些标准的应用可以有效预防食品污染，保证食品安全，理解和运用这些标准的能力，是衡量高级食品质量管理师专业素质的重要指标。
新的食品安全法律法规，如《食品安全法》及其实施条例的更新和解读，也是考试的一部分，旨在确保食品质量管理师能及时了解并遵循最新的法律要求，保障食品安全。
论文撰写或报告陈述也是高级考试的一个环节，考生需就某个特定的食品质量管理主题进行深入研究，并形成报告或论文，这既考验了考生的研究能力，也考察其将理论应用于实际工作的能力。
高级食品质量管理师的考试内容丰富且深入，覆盖了从理论到实践，从微观到宏观的多个层面，旨在培养出具备全面素质和高级技能的专业人才，为食品安全保驾护航。
