本文目录导读：
中式烹调师考证知识点汇总表
1、中式烹调的基本概念：中式烹调是指以中国传统饮食文化为基础，结合各种烹饪技法和调料，制作出具有中国特色的美味佳肴的过程。
2、中式烹调的历史沿革：中式烹调起源于新石器时代，经过数千年的发展，形成了独特的烹饪体系，自古以来，中式烹调就以其精湛的技艺和丰富的品种受到世界各地人们的喜爱。
3、中式烹调的特点：色、香、味、形、器为中式烹调的基本要素，色指食物的色泽；香指食物的香气；味指食物的味道；形指食物的形态；器指食物的摆盘和器具。
4、中式烹调的主要原料：粮食、蔬菜、肉类、水产、豆腐等。
5、中式烹调的主要调味品：盐、糖、酱油、醋、料酒、姜、葱、蒜、辣椒等。
6、中式烹调的主要烹饪技法：炒、炖、煮、蒸、炸、烧、烤、拌、汆等。
7、中式烹调的基本刀工：切、剁、拍、砸、劈、剔等。
8、中式烹调的基本工具：炒锅、炖锅、蒸锅、煮锅、炸锅、烧烤架等。
1、食材的选择原则：新鲜、优质、适合烹饪方法和口味。
2、食材的保存方法：根据不同食材的特点，采取适当的保存方法，如冷藏、冷冻等。
3、食材的加工方法：去皮、去骨、去籽、切片、切丝、切块等。
4、食材的腌制方法：用盐、糖、酱油、醋等调味品腌制食材，提高食材的口感和风味。
5、食材的烹饪前处理：洗净、晾干、浸泡等。
1、菜肴制作的准备工作：准备食材、处理食材、准备烹饪工具和器具。
2、菜肴制作的火候掌握：掌握火力的大小，使菜肴达到最佳的烹饪效果。
3、菜肴制作的刀工技巧：熟练掌握各种刀工技巧，使菜肴的形态美观。
4、菜肴制作的烹饪技法：运用各种烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸等，制作出美味可口的菜肴。
5、菜肴制作的调味品搭配：根据菜肴的特点和口味，选用合适的调味品进行搭配。
6、菜肴制作的装饰与摆盘：通过巧妙的装饰和摆盘，使菜肴更具美感和吸引力。
1、食品安全的重要性：食品安全关系到人民群众的生命健康和社会稳定。
2、食品安全的基本要求：原料安全、加工过程安全、储存安全、运输安全等。
3、食品卫生的基本原则：预防为主、综合治理、依法治理等。
4、食品卫生的主要措施：加强食品生产管理、加强食品流通管理、加强食品消费指导等。
1、中式烹调师的职业道德：热爱本职工作，尊重顾客，诚实守信，追求卓越。
2、中式烹调师的服务意识：关注顾客需求，提供个性化服务，提高服务质量。
