1、食品安全与卫生知识
食品安全与卫生知识是厨师证理论考试的重要内容，主要涉及食品原料的选择、储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，以及食品中毒事件的预防与处理等方面，考生需要熟悉食品安全法律法规，了解各种食品原料的营养价值、食品安全标准和卫生要求，掌握食品中毒的预防措施和应急处理方法。
2、中式烹饪基本技能
中式烹饪基本技能包括刀工、火候掌握、调味品搭配、锅具使用等方面，考生需要熟练掌握各种刀法，如剁、切、拍、剞等，了解不同食材的特点和烹饪要求；熟练掌握火候的运用，如炒、煮、炖、蒸等，了解火候对食物口感和色泽的影响；掌握常用的调味品及其搭配原则，如盐、糖、酱油、醋、味精等；熟悉各种锅具的使用方法和保养技巧。
3、西式烹饪基本技能
西式烹饪基本技能包括面点制作、烘焙、肉类烹饪、海鲜烹饪、蔬菜水果烹饪等方面，考生需要熟练掌握面点制作的基本工艺，如和面、擀皮、包馅等；了解烘焙的基本原理和技术，如面包、蛋糕、饼干等的制作方法；掌握肉类烹饪的基本技法，如烤、煎、炸、炖等，了解不同肉类的腌制和烹饪要求；熟悉海鲜烹饪的基本方法，如清蒸、红烧、煎炒等，了解海鲜的特点和烹饪注意事项；掌握蔬菜水果烹饪的基本技巧，如炒、煮、蒸、炖等，了解蔬菜水果的营养价值和烹饪要求。
4、地方特色菜肴制作
地方特色菜肴制作是厨师证理论考试的一个重要方面，主要考察考生对地方特色菜肴的认识和制作能力，考生需要了解各地的地方特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，掌握其特点和制作方法；根据所学知识和实际操作能力，完成一定数量的地方特色菜肴制作任务。
5、餐饮服务与管理知识
餐饮服务与管理知识是厨师证理论考试的一个重要方面，主要涉及餐厅布局设计、顾客服务技巧、餐厅卫生管理、成本控制等方面，考生需要了解餐厅的整体布局设计原则和方法，如功能区域划分、空间利用等；掌握顾客服务的基本技巧，如礼貌用语、服务礼仪等；熟悉餐厅卫生管理的要求和方法，如餐具消毒、厨房清洁等；掌握成本控制的方法和技巧，如原材料采购、库存管理等。
6、食品安全法律法规
食品安全法律法规是厨师证理论考试的一个重要方面，主要涉及《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等相关法律法规，考生需要熟悉这些法律法规的基本内容和要求，了解食品安全监管部门的工作职责和权力，掌握食品安全违法行为的法律责任。
厨师证理论考试大纲最新版本涵盖了食品安全与卫生知识、中式烹饪基本技能、西式烹饪基本技能、地方特色菜肴制作、餐饮服务与管理知识以及食品安全法律法规等方面的内容，考生需要全面掌握这些知识点，才能顺利通过厨师证理论考试。
