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青岛厨师证理论考试试题答案解析
1、下列哪种调料不属于中式烹饪的基本调料？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：D，酱油是日本料理的基本调料，不是中式烹饪的基本调料。
2、下列哪种菜系以炒制为主？
A. 川菜
B. 粤菜
C. 苏菜
D. 闽菜
答案：B，粤菜以炖、蒸、煮等烹饪方法为主，炒制较少。
3、下列哪种食物富含蛋白质？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：C，肉类食品中含有丰富的动物蛋白质，是人体优质蛋白质的重要来源。
4、下列哪种食物富含脂肪？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 坚果
答案：C，肉类食品中含有丰富的动物脂肪，是人体必需的能量来源之一。
5、下列哪种食物富含碳水化合物？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 米饭
答案：D，米饭等谷物食品富含碳水化合物，是人体的主要能量来源。
6、下列哪种食物富含维生素A?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 全脂牛奶
答案：A，水果和蔬菜中含有丰富的维生素A,对人体视力、免疫力等方面有很好的保健作用。
7、下列哪种食物富含维生素C?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 全脂牛奶
答案：A，水果和蔬菜中含有丰富的维生素C,对人体免疫力、抗氧化等方面有很好的保健作用。
8、下列哪种食物富含钙？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 全脂牛奶
答案：C，奶制品和豆制品中含有丰富的钙，对人体骨骼、牙齿等方面有很好的保健作用。
9、下列哪种食物富含铁？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 全脂牛奶
答案：C，红肉和绿叶蔬菜中含有丰富的铁，对人体血液、氧气输送等方面有很好的保健作用。
10、下列哪种食物富含锌？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 全脂牛奶
答案：C，海鲜类和肉类食品中含有丰富的锌，对人体生长发育、免疫功能等方面有很好的保健作用。
11、中国四大菜系分别是______、______、______、______。
答案：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。
12、烹饪中的五味是指酸、甜、苦、辣、咸，酸味主要来自______,甜味主要来自______,苦味主要来自______,辣味主要来自______,咸味主要来自食盐。
