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中级烹调师证书考试题目大全
1、烹饪原料的分类和性质
(1)干货：如干贝、瑶柱、海参等。
(2)腌制品：如腌制肉、腌制鱼等。
(3)冷冻品：如冷冻肉类、海鲜等。
(4)新鲜食材：如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
(5)特殊食材：如燕窝、鱼翅、鲍鱼等。
2、烹饪工具的种类和使用方法
(1)炊具：如平底锅、炒锅、汤锅等。
(2)刀具：如菜刀、水果刀、剁骨刀等。
(3)榨汁机、搅拌机等。
(4)蒸锅、烤箱、电饭煲等。
(5)厨房小电器：如电压力锅、电磁炉、微波炉等。
3、烹饪的基本技巧和方法
(1)切菜技巧：如顺丝切、逆丝切、斜切等。
(2)炒菜技巧：如火候掌握、翻炒手法、调味方法等。
(3)炖煮技巧：如火候控制、时间掌握、调料搭配等。
(4)蒸煮技巧：如火候控制、时间掌握、蒸笼使用等。
(5)烘焙技巧：如蛋糕制作、面包制作、饼干制作等。
4、烹饪中的食品安全知识
(1)食品储存：如冷藏、冷冻、避光等。
(2)食品加热：如煮沸、蒸煮、烧烤等。
(3)食品消毒：如煮沸消毒、紫外线消毒等。
(4)食品添加剂的使用：如防腐剂、色素、香精等。
(5)食品中毒的预防与处理：如食物中毒的症状、原因及处理方法等。
1、基本菜肴的制作
(1)家常菜：如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
(2)地方特色菜：如川菜、粤菜、鲁菜等。
(3)西餐：如牛排、披萨、意大利面等。
(4)日韩料理：如寿司、天妇罗、泡菜等。
(5)甜点制作：如蛋糕、饼干、布丁等。
2、创意菜肴的制作
(1)主题餐厅菜单设计：如情人节菜单、圣诞节菜单等。
(2)季节性菜肴制作：如春季蔬菜沙拉、夏季冰镇饮品等。
(3)节日特色菜肴制作：如中秋月饼制作、端午粽子制作等。
(4)健康养生菜肴制作：如低脂减肥餐、美容养颜餐等。
(5)素食菜肴制作：如蔬菜炒饭、豆腐炖排骨等。
1、烹饪营养学知识
(1)食物的营养成分：如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
(2)食物的热量计算：如千卡路里换算公式等。
(3)食物的搭配原则：如色彩搭配、口味搭配等。
(4)食物的烹饪方法对营养的影响：如蒸煮 vs 炒制对维生素C的影响等。
2、烹饪美学知识
(1)烹饪艺术的发展历程：如中国烹饪史、世界烹饪史等。
(2)烹饪美学的表现形式：如色香味形等方面的表现。
(3)烹饪美学的理论体系：如色彩心理学、味觉心理学等。
(4)烹饪美学在实际操作中的应用：如菜品摆盘的艺术性设计等。
1、现场烹饪考核：要求考生在规定时间内完成一道或多道菜肴的制作，并进行现场评分。
2、理论知识测试：通过笔试的形式，测试考生对烹饪基础知识和理论知识的掌握程度。
