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中式烹调师资格证考试初级试题答案
1、下列哪种食材是富含蛋白质的？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 豆腐
D. 菠菜
答案：C
解析：豆腐是由大豆制成的，富含植物蛋白，是富含蛋白质的食材。
2、以下哪种调料可以使食物更具有咸味？
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 酱油
答案：C
解析：盐是一种常用的调味料，可以使食物更具有咸味。
3、以下哪种烹饪方法可以使食物保持原有的颜色？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：C
解析：蒸的方法可以使食物保持原有的颜色，因为蒸的过程中不需要加入油，食物不会被氧化。
4、以下哪种食材适合炖煮？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
答案：D
解析：鸡肉质地较嫩，适合炖煮。
5、以下哪种食材适合炒制？
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
答案：B
解析：猪肉质地较硬，适合炒制。
6、以下哪种食材适合烤制？
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
答案：A
解析：鱼肉质地较嫩，适合烤制。
7、以下哪种食材适合凉拌？
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
答案：D
解析：鸡肉质地较嫩，适合凉拌。
8、以下哪种食材适合火锅涮？
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
答案：A、B、C、D都可以，因个人口味而异，火锅涮食材多样，可以根据个人喜好选择。
9、以下哪种食材适合炸制？
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
答案：B、C、D都可以，因个人口味而异，炸制食材多样，可以根据个人喜好选择。
10、以下哪种食材适合蒸制？
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
答案：A、B、C、D都可以，因个人口味而异，蒸制食材多样，可以根据个人喜好选择。
11、请写出五个常见的中式烹调方法：炒、炖、煮、蒸、烤。(答对一个给1分，共5分)
答案：炒、炖、煮、蒸、烤。(答对一个给1分，共5分)
解析：中式烹调方法有很多，这里列举了五个常见的烹调方法，其他烹调方法如焖、烧、卤等也可以作为中式烹调方法。
