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中式烹调师职业资格证书考试题库答案
中式烹调师职业资格证书考试是衡量一个人在中式烹调技能和知识方面是否具备专业素质的重要标准，为了帮助考生更好地备考，本文将提供一些中式烹调师职业资格证书考试题库的答案，供大家参考。
1、请问中国传统的四大菜系分别是哪四种？
答：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。
2、下列哪种食材是富含蛋白质的食物？
答：鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐。
3、请问中国传统的烹饪方法有哪些？
答：炒、炖、煮、蒸、炸、烧。
4、下列哪种调料是用来提鲜的？
答：盐。
5、请问中国传统烹饪中的“刀功”是指什么？
答：指厨师在使用刀具时的基本技巧和动作。
6、请问如何制作红烧肉？
答：(1)将五花肉切成2厘米见方的块；(2)锅中放油，加入糖炒至糖变红色；(3)放入五花肉翻炒至表面微黄；(4)加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒均匀；(5)加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1小时；(6)最后收汁即可。
7、请问如何制作宫保鸡丁？
答：(1)将鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；(2)将花生米炸至金黄色捞出备用；(3)锅中放油，加入干辣椒段炒香，再加入花椒粒炒香；(4)放入腌制好的鸡丁翻炒至变色；(5)加入葱姜蒜末翻炒均匀；(6)加入生抽、老抽、糖、醋、料酒翻炒均匀；(7)最后加入炸好的花生米和香葱段，翻炒均匀即可。
8、请问如何制作鱼香肉丝？
答：(1)将猪肉切成丝，用盐、淀粉腌制10分钟；(2)胡萝卜、木耳切丝备用；(3)葱姜蒜切末备用；(4)锅中放油，加入干辣椒段炒香，再加入花椒粒炒香；(5)放入腌制好的猪肉丝翻炒至变色；(6)加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀；(7)加入葱姜蒜末翻炒均匀；(8)最后加入生抽、老抽、糖、醋、料酒翻炒均匀即可。
9、请问如何制作清蒸鱼？
答：(1)将鱼洗净，去鳞去内脏，切成薄片；(2)在鱼片上撒上适量的盐、料酒、葱姜末腌制10分钟；(3)准备一个盘子，将葱姜切成丝铺在盘子上；(4)将腌制好的鱼片放在葱姜丝上；(5)锅中放水，大火烧开后转中火蒸10分钟；(6)出锅前淋上热油即可。
10、请问中式烹调的主要特点是什么？
答：注重色香味形俱佳，讲究食材的新鲜度和口感的层次感，强调烹饪技法的多样性和创新性。
11、请问中式烹调中的“火候”是指什么？
答：指烹饪过程中对火候的控制，包括火力大小、火力持续时间等。
12、请问中式烹调中的“刀工”在烹饪过程中有什么作用？
答：刀工可以使食材更加美观，提高食物的口感和食欲，同时也可以节省食材，提高烹饪效率。
13、请问中式烹调中的“配菜”在烹饪过程中有什么作用？
答：配菜可以丰富菜品的口感和营养价值，使菜品更加美味可口，同时也可以平衡主料的味道，提高整体的烹饪效果。
14、请现场制作一道西红柿炒鸡蛋。
答：(1)将西红柿切成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；(2)锅中放油，加入打好的鸡蛋液翻炒至凝固成蛋饼状；(3)将炒好的蛋饼取出备用；(4)锅中放油，加入西红柿块翻炒至软熟；(5)最后将炒好的蛋饼倒入锅中，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。
