在中国餐饮文化中，为客人倒酒水并非简单的动作，它蕴含着深厚的文化底蕴和礼仪规则，这种规矩通常被称为“敬酒礼”，或者更为具体地称为“斟酒礼”，在古代，斟酒被视为一种尊重与礼貌的表现，是对客人的重视和款待。
倒酒时，服务员应站在客人的右侧，左手持瓶底，右手握瓶颈，这是为了避免手温影响酒的口感，瓶子不能直接接触到杯口，以保证卫生，酒瓶的角度也有讲究，一般保持45度角，这样可以使得酒液缓缓流入杯中，既美观又避免了气泡过多。
斟酒的量也有所讲究，不宜过满，因为满杯象征着“溢出”，寓意不吉利，而八分满则象征着“丰满”和“有余”，表达对客人的祝福，每次斟酒后，要询问客人是否需要加酒，体现服务的细心周到。
再次，斟酒的顺序通常是先主后宾，先尊后卑，先女后男，这体现了中国传统的长幼有序、尊卑分明的礼仪原则，并且，当向他人敬酒时，自己的杯子要低于对方的杯子，表示谦逊和尊敬。
倒酒完毕，服务员需将酒瓶放回原处，然后退一步，微微鞠躬，表示对客人的敬意，整个过程要求动作优雅，态度诚恳，言语得体，展现出专业且贴心的服务品质。
“斟酒礼”是中国餐桌文化的重要组成部分，它不仅是一种服务技巧，更是一种传递情感，表达尊重的方式，通过遵循这些规矩，服务员能为顾客营造出舒适、愉快的就餐氛围，提升餐厅的整体服务质量。
