中级厨师证考试试题和答案大全.中级厨师证考试试题和答案大全下载

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题6分，共30分)

中级厨师证考试试题和答案大全

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪个国家的主食是面包？

A. 中国

B. 日本

C. 法国

D. 意大利

答案：C

2、以下哪种食材适合炒制？

A. 牛肉

B. 鱼肉

C. 蔬菜

D. 豆腐

答案：C

3、以下哪种调料适合用来腌制肉类？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

答案：A

4、以下哪种烹饪方法适合炖汤？

A. 炒

B. 煮

C. 烤

D. 蒸

答案：B

5、以下哪种食材适合烤制？

A. 蔬菜

B. 水果

C. 肉类

D. 海鲜

答案：C

6、以下哪种食材适合用来做沙拉？

A. 肉类

B. 蔬菜

C. 水果

D. 豆类

答案：B

7、以下哪种调料适合用来蘸酱？

A. 辣椒粉

B. 花椒粉

C. 孜然粉

D. 芝麻酱

答案：D

8、以下哪种食材适合用来做炖菜？

A. 蔬菜

B. 肉类

C. 水果

D. 豆腐

答案：B

9、以下哪种烹饪方法适合煎蛋？

A. 炒

B. 煮

C. 烤

D. 蒸

答案：A

10、以下哪种食材适合用来做烩菜？

A. 蔬菜

B. 肉类

C. 水果

D. 豆类

答案：B

填空题(每题2分，共20分)

11、在烹饪过程中，______是一种常用的增稠剂。

答案：生粉或淀粉浆水

12、在烹饪过程中，______是一种常用的去腥剂。

答案：料酒或生姜片等调料

13、在烹饪过程中，______是一种常用的增酸剂。

答案：柠檬汁或醋等调料

14、在烹饪过程中，______是一种常用的增甜剂。

答案：白糖或蜂蜜等调料

15、在烹饪过程中，______是一种常用的增香剂。

答案：八角、桂皮、花椒等香料或香精等调料

简答题(每题6分，共30分)

16、请简述中餐的基本刀工有哪些？并举例说明。(6分)