中级厨师证考试题及答案大全.中级厨师证考试题及答案大全图片

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题10分，共30分)

中级厨师证考试题及答案大全

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材不适合炒制？

A. 鸡肉

B. 牛肉

C. 鱼肉

D. 蔬菜

答案：D

2、下列哪种调料最适合用来腌制鱼类？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

答案：A

3、下列哪种烹饪方法可以使肉类更加嫩滑？

A. 炖

B. 煮

C. 炒

D. 烤

答案：C

4、下列哪种食材最适合做汤类菜品？

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 鸡肉

D. 蔬菜

答案：D

5、下列哪种调料最适合用来炖汤？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

答案：A

6、下列哪种烹饪方法可以使蔬菜更加脆嫩？

A. 炖

B. 煮

C. 炒

D. 蒸

答案：C

7、下列哪种食材最适合做糕点类菜品？

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 鸡肉

D. 鸡蛋

答案：D

8、下列哪种调料最适合用来烘焙？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

答案：B

9、下列哪种烹饪方法可以使水果更加甜美？

A. 炖

B. 煮

C. 炒

D. 蒸

答案：C

10、下列哪种食材最适合做凉菜类菜品？

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 鸡肉

D. 蔬菜

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

11、在烹饪过程中，为了使食材更加入味，需要先将____腌制一段时间，答案：食材本身的水分和调料。

12、在烹饪过程中，为了使肉类更加嫩滑，需要在____时加入淀粉水或蛋清，答案：炒制前。

13、在烹饪过程中，为了使蔬菜更加脆嫩，需要在____时加入少量的油，答案：炒制前。

14、在烹饪过程中，为了使水果更加甜美，需要在____时加入适量的糖，答案：烘焙时。

15、在烹饪过程中，为了使糕点更加松软，需要在____时加入发酵剂，答案：面团发酵时。

简答题(每题10分，共30分)

16、请简述如何根据食材的特点选择合适的烹饪方法，答案：根据食材的性质、口感和营养成分选择合适的烹饪方法，如肉类适合炖、煮、炒等方法，蔬菜适合炒、煮、蒸等方法，水果适合烘焙、炖等方法，同时要注意火候的掌握，以免影响食材的口感和营养成分。