中式烹调师考证，即中国厨师职业技能鉴定，主要是为了提高厨师的烹饪技能和职业素养，培养具备一定理论知识和实践能力的专业厨师，中式烹调师考证主要学习的科目包括以下几个方面：
1、基本理论知识
(1)食材学：食材的性质、分类、加工、储存等基本知识，以及食材的选择、搭配、烹饪方法等。
(2)调味品学：各种调味品的作用、使用方法、搭配原则等，如盐、酱油、醋、糖、料酒、味精等。
(3)烹饪工艺学：烹饪的基本工艺流程，如切、剁、炒、炖、蒸、煮、炸、烤等。
(4)菜肴造型学：菜肴的色彩、形状、装饰等方面的知识，以及各种烹饪技巧的应用。
(5)食品安全与卫生学：食品的基本卫生要求，食物中毒的预防与处理方法，厨房卫生管理等。
2、基本技能操作
(1)刀工：各种刀具的使用方法，如菜刀、水果刀、剪刀等，以及切菜、切肉、切鱼等基本技巧。
(2)火候掌握：火候对烹饪效果的影响，如火力大小的控制，火候的判断与调整等。
(3)烹饪方法：各种烹饪方法的特点、操作要领及注意事项，如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等。
(4)配料与搭配：各种食材的搭配原则，如口味搭配、色香味形俱佳等。
(5)菜肴制作：根据菜谱要求，熟练掌握各种菜肴的制作过程，注意火候、时间、顺序等细节。
3、中式面点制作
(1)面点的原料与工具：面粉、酵母、水、油、糖、盐等原料，以及擀面杖、筷子、刀等工具。
(2)面点制作工艺：面点的制作流程，如和面、发酵、成型、熟制等。
(3)面点品种：各种中式面点的制作方法，如馒头、包子、饺子、汤圆等。
4、地方特色菜肴制作
(1)地方特色菜系概述：如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系的基本特点和代表菜肴。
(2)地方特色菜肴制作：根据地方特色菜系的要求，熟练掌握各种地方特色菜肴的制作方法。
5、西餐制作基础
(1)西餐原料与工具：面包、黄油、奶油、鸡蛋、奶酪等原料，以及搅拌器、量杯、量勺等工具。
(2)西餐制作工艺：西餐的制作流程，如和面、发酵、成型、熟制等。
(3)西餐品种：各种西式主菜、副菜和甜点的制作方法，如牛排、披萨、意面等。
6、餐饮服务与管理知识
(1)餐饮服务基本礼仪：如接待客人、点菜、上菜、结账等环节的服务礼仪。
(2)餐饮卫生管理：餐厅卫生要求，餐具消毒与清洁，食品储存与保质期管理等。
(3)餐饮成本控制：合理控制食材采购成本、人工成本等，提高餐厅盈利能力。
(4)餐饮营销策略：如何制定吸引顾客的菜单、促销活动等营销策略。
通过以上科目的学习，中式烹调师考证不仅可以提高厨师的烹饪技能和职业素养，还能使其更好地为顾客提供美味可口的中式美食，中式烹调师考证也有助于推动中式烹饪文化的发展和传承。
