中式烹饪师证书考试主要考察考生的理论知识和实践技能，包括但不限于以下几个方面：
1、中式烹饪基础理论：这部分会考察对烹饪原理、营养学、食材特性等基本知识的理解。“解释糖色在炒菜中的作用”、“描述五香粉的主要成分及其功能”。
2、菜系与菜品知识：考生需要了解各大菜系的特点，以及经典菜品的制作方法，如“阐述川菜麻辣味的特点并举例说明”、“详细描述北京烤鸭的制作流程”。
3、食品卫生与安全：食品安全法规、食品保存知识等也是考试的重要内容。“解释HACCP体系在厨房管理中的应用”。
1、刀工技术：刀工是中式烹饪的基础，考生需展示其熟练的切、剁、拍、削等各种刀法。
2、烹饪技巧：煎、炒、烹、炸、烧、炖、蒸、煮等中式烹饪技法的运用，如红烧肉的烹饪过程，清蒸鱼的技术要点。
3、菜品创新：这要求考生能根据给定的食材或主题，设计出新颖且符合口味的菜品。
4、厨房管理和成本控制：评估食物原料的采购、储存，以及如何有效控制烹饪成本。
1、时间管理：在限定时间内完成指定菜品的制作。
2、应变能力：面对突发状况，如食材短缺或设备故障，能否灵活调整烹饪方案。
