中式烹调师证题库及答案.中式烹调师证题库及答案解析

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共40分)
2. 判断题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题10分，共30分)

中式烹调师证题库及答案

中式烹调师证是国家职业资格证书，是衡量一个人中式烹调技能水平的重要标准，为了帮助大家更好地备考中式烹调师证，本文整理了一套中式烹调师证题库及答案，供大家参考学习。

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种食材的营养价值最高？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 鱼肉 D. 牛肉

答案：C

2、炒菜时，先放蒜末还是先放姜末？

A. 先放蒜末 B. 先放姜末 C. 无所谓

答案：B

3、炖汤时，应该先将锅中的水烧开还是先放入食材？

A. 先将锅中的水烧开 B. 先放入食材 C. 无所谓

答案：A

4、煲汤时，应该先用大火还是先用小火？

A. 先用大火 B. 先用小火 C. 无所谓

答案：B

5、烤鸭的制作过程中，应该先腌制还是先烘烤？

A. 先腌制 B. 先烘烤 C. 无所谓

答案：A

6、蒸鱼时，应该先放鱼还是先放姜片？

A. 先放鱼 B. 先放姜片 C. 无所谓

答案：B

7、红烧肉的制作过程中，应该先焯水还是先爆香？

A. 先焯水 B. 先爆香 C. 无所谓

答案：B

8、炒菜时，应该先放油还是先放盐？

A. 先放油 B. 先放盐 C. 无所谓

答案：B

9、炖肉时，应该先放骨头还是先放肉？

A. 先放骨头 B. 先放肉 C. 无所谓

答案：A

10、煮粥时，应该先煮粥还是先下食材？

A. 先煮粥 B. 先下食材 C. 无所谓

答案：B

判断题(每题2分，共20分)

11、炒菜时，应该先放葱花再放蒜末。 (√)

12、炖汤时，应该先用大火炖至沸腾再转小火。 (√)

13、煲汤时，应该先用大火将水烧开再转小火炖煮。 (√)

14、烤鸭的制作过程中，应该先腌制再烘烤。 (√)

15、蒸鱼时，应该先放姜片再放鱼。 (√)

16、红烧肉的制作过程中，应该先爆香再焯水。 (√)

17、炒菜时，应该先放油再放盐。 (√)

18、炖肉时，应该先放骨头再放肉。 (√)

19、煮粥时，应该先煮粥再下食材。 (×)

20、炒菜时，应该先下蔬菜再下肉类食材。 (√)

简答题(每题10分，共30分)

21、请简述中式烹调的基本原则。(20字左右)答：色香味形俱佳；火候适中；选材讲究；刀工精细；搭配合理；卫生安全。

22、请简述炖汤的基本步骤。(20字左右)答：选材；焯水；炖煮；调味；出锅。

23、请简述烤鸭的制作过程。(20字左右)答：腌制；烘烤；切片；装盘。

24、请简述蒸鱼的制作方法。(20字左右)答：腌制；刮鳞；上蒸锅；蒸熟；调味；出锅。

25、请简述红烧肉的制作技巧。(20字左右)答：选材；焯水；爆香；炖煮；调味；出锅。

26、请简述炒菜的基本步骤。(20字左右)答：加油；下料；翻炒；调味；出锅。