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中式烹调师中级证考试题库和答案
中式烹调师中级证考试是衡量一个人在中式烹调技能方面水平的重要标准，为了帮助考生更好地备考，本文整理了中式烹调师中级证考试题库和部分参考答案，供大家学习参考。
1、下列哪种食材的营养价值最高？
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 鱼肉
D. 牛肉
答案：C
解析：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等，营养价值较高。
2、以下哪种调料最适合用来炖汤？
A. 生抽
B. 老抽
C. 糖
D. 醋
答案：C
解析：炖汤时需要加入适量的糖来调味，使汤味更加鲜美。
3、炒菜时，应该先放什么？
A. 蒜瓣
B. 姜片
C. 葱段
D. 酱油
答案：A
解析：炒菜时应该先放蒜瓣，这样可以提前出香味，增加菜肴的风味。
4、以下哪种烹饪方法适合煎蛋？
A. 蒸
B. 煮
C. 炒
D. 烤
答案：C
解析：煎蛋时应该选择炒的方法，这样可以让蛋黄更加饱满。
5、以下哪种食材最适合做火锅底料？
A. 豆皮
B. 黄豆芽
C. 金针菇
D. 豆腐皮
答案：D
解析：豆腐皮口感细腻，适合做火锅底料，可以增加火锅的滑嫩口感。
6、红烧肉的色泽应该是红亮的。(√)
解析：红烧肉的色泽应该是红亮的，这样才能体现出红烧肉的美味。
7、炒菜时，应该先放油再放盐。(×)
解析：炒菜时应该先放盐再放油，这样可以保持蔬菜的颜色。
8、焯水是为了去除食材中的杂质。(√)
解析：焯水是为了去除食材中的杂质，使菜肴更加干净卫生。
9、炖汤时，应该先用大火将汤烧开后再转小火慢慢炖。(×)
解析：炖汤时应该先用大火将汤烧开，然后转小火慢慢炖，这样可以使汤更浓郁。
10、炒菜时，应该先放肉类食材再放蔬菜。(×)
解析：炒菜时应该先放蔬菜再放肉类食材，这样可以保持蔬菜的口感和颜色。
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