中式烹调师中级证考试题库及答案.中式烹调师中级证考试题库及答案大全

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题10分，共30分)
4. 实践操作题(每题20分，共60分)

中式烹调师中级证考试题库及答案

中式烹调师中级证考试是针对具备一定中式烹调基础和技能的人员进行的高级资格认证，为了帮助考生更好地备考，本文整理了一份中式烹调师中级证考试题库及答案，供大家参考。

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材不适合炖煮？

A. 鸡肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：B

解析：炖煮食材需要选择质地较硬的肉类，如鸡肉、猪肉等，而鱼肉质地较嫩，不适合炖煮。

2、下列哪种调料适合用于炒菜？

A. 生抽 B. 老抽 C. 蚝油 D. 糖

答案：C

解析：炒菜时可使用生抽、老抽、糖等调料，其中蚝油口感较重，不适合炒菜。

3、下列哪种烹饪方法适用于炖汤？

A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炖

答案：D

解析：炖汤是一种慢火长时间加热的烹饪方法，适用于炖汤。

4、下列哪种食材适合用于红烧？

A. 鸡肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：A

解析：红烧食材需要选择质地较硬的肉类，如鸡肉、猪肉等。

5、下列哪种烹饪方法适用于煎炸？

A. 炖 B. 炒 C. 蒸 D. 煎炸

答案：D

解析：煎炸是一种快速加热的烹饪方法，适用于煎炸食材。

填空题(每题2分，共20分)

6、请写出以下食材的别名：____。

答案：鸡腿肉、猪蹄筋、牛尾、羊肉卷等。

解析：这些食材在不同地区有不同的别名，需要考生了解并掌握。

7、请写出以下调料的用途：____。

答案：生抽-调味；老抽-上色；糖-提鲜；盐-调味；醋-去腥；姜-去腥；葱-增香等。

解析：考生需要熟悉各种调料的用途，以便在实际操作中正确运用。

8、请写出以下菜品的制作步骤：____。

答案：宫保鸡丁-切丁、炒香花生米、炒鸡丁、加调料、出锅；鱼香肉丝-切丝、炒蒜末、炒肉丝、加调料、出锅等。

解析：考生需要熟练掌握各种菜品的制作步骤，以便在考试中迅速完成答题。

简答题(每题10分，共30分)

9、请简述中式烹调的基本刀工技巧，____。

答案：中式烹调的基本刀工技巧包括切、剁、劈、拍、捶等，需要考生熟练掌握并能在实际操作中灵活运用。

10、请简述中式烹调的基本口味搭配原则，____。

答案：中式烹调的基本口味搭配原则包括咸甜酸辣咸五味相宜、主次分明、浓淡适宜等，需要考生熟练掌握并能在实际操作中灵活运用。

实践操作题(每题20分，共60分)

11、请根据所学知识，独立完成一道菜品的制作，要求包括：(1)选用合适的食材；(2)按照正确的步骤进行烹饪；(3)注意卫生安全；(4)成品美观大方，____。

答案：本题为开放性题目，考生需根据自己的实际水平和所学知识，独立完成一道符合要求的菜品制作。