1、基础知识
(1)酒精发酵原理：包括酵母菌的生长和代谢、酒精生成机理等。
(2)酿酒原料：包括谷物、水果、蔬菜、糖类等，以及它们在酿酒过程中的作用。
(3)酿造工艺：包括糖化、发酵、蒸馏、陈酿等各个环节的基本操作方法和注意事项。
(4)酒类品种：包括啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒等各种类型的酒类，以及它们的生产工艺和特点。
(5)食品安全法规：了解国家关于食品生产、加工、储存等方面的法律法规，确保酿酒过程符合相关规定。
2、专业知识
(1)酵母菌选育与鉴定：掌握酵母菌的分类、特性和选育方法，能够根据需要选择合适的酵母菌进行发酵。
(2)糖化技术：了解不同原料的糖化特性，掌握糖化设备的使用方法和操作要点。
(3)发酵调控：掌握发酵过程中的温度、pH值、溶氧量等参数的调控方法，以及如何根据实际情况调整发酵条件。
(4)蒸馏技术：了解蒸馏设备的种类、工作原理和操作方法，能够进行常规的蒸馏操作和提纯处理。
(5)陈酿技术：掌握陈酿设备的使用方法和注意事项，能够对陈酿过程进行有效控制和管理。
3、实践技能
(1)设备操作：熟练掌握各种酿酒设备的操作方法，包括糖化设备、发酵设备、蒸馏设备和陈酿设备等。
(2)产品质量控制：能够对酿酒过程中的产品质量进行有效监控，包括酒精度、酸度、色度、香味等方面。
(3)问题分析与解决：具备一定的故障排查能力，能够针对酿酒过程中出现的问题进行分析和解决。
(4)生产管理：了解酿酒企业的生产经营管理知识，包括生产计划、物料管理、人员培训等方面。
4、案例分析
通过分析实际酿酒过程中遇到的问题和挑战，考察考生运用所学知识和技能解决问题的能力，某酒厂在生产过程中遇到了糖化效果不佳的情况，要求考生分析原因并提出改进措施。
5、法规政策及行业动态
了解国家关于酿酒行业的政策法规，如食品安全法、饮料卫生标准等，以及行业发展趋势和技术创新动态，近年来环保型酿酒技术和新型酿酒设备的发展趋势。
酿酒师证考试内容涵盖了酿酒行业的方方面面，既包括理论知识，也包括实践技能和案例分析，考生需要全面掌握这些知识点，才能顺利通过考试，关注行业动态和政策法规的变化，也是提高自身竞争力的重要途径。
