考厨师证题目主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对烹饪基本原理、食材搭配、烹饪技巧、食品安全等方面的了解；实际操作则主要测试考生的操作技能和菜品创新能力，以下是一些常见的考厨师证题目及答案，供您参考。
1、选择题(20%)
(1)下列哪种食材不宜存放在冰箱中？
A. 西红柿
B. 鸡蛋
C. 土豆
D. 面包
答案：C
解析：土豆会释放出一种气体，导致其他食材变质。
(2)烹饪过程中，如何判断食物是否熟透？
A. 观察颜色
B. 用手指掐一下
C. 用筷子戳一下
D. 用鼻子闻一闻
答案：B
解析：用手指掐一下食物的软硬程度，如果有弹性但不松散，说明已经熟透。
2、填空题(20%)
(1)烹饪过程中，______的作用是使食物受热均匀，防止局部过火或糊锅。
答案：搅拌棒/炒勺/铲子/锅铲
解析：搅拌棒/炒勺/铲子/锅铲都可以用来搅拌食物，使食物受热均匀。
(2)烹饪时，______可以使食物更加美味可口。
答案：调料/香料/酱汁/蘸料
解析：调料、香料、酱汁、蘸料都可以增加食物的口感和味道。
3、简答题(30%)
(1)简述五种基本刀工。
答案：切、剁、拍、砍、劈
解析：切：用于切割食材，如切片、切丝等；剁：将食材剁成碎末状；拍：用手掌拍打食材，使其松散；砍：用刀砍断食材；劈：用刀劈开食材。
(2)简述三种常用的烹饪方法。
答案：蒸、煮、炒
解析：蒸：利用水蒸气将食材加热至熟透；煮：将食材放入沸水中加热至熟透；炒：利用油热将食材翻炒至熟透。
4、案例分析题(50%)
题目：请根据以下食材和调料，设计一道创新菜品，并简要介绍其制作过程和口感特点。
食材：鸡肉、胡萝卜、洋葱、青椒、蘑菇、蒜瓣、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、香油。
调料：辣椒酱、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉。
要求：1. 菜品名称；2. 制作过程；3. 口感特点。
