青岛厨师证理论考试试题.青岛厨师证理论考试试题答案

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)

青岛厨师证理论考试试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种菜系以海鲜为主要食材？

A. 川菜

B. 粤菜

C. 苏菜

D. 闽菜

答案：B

2、以下哪种烹饪方法可以使食物保持原色？

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 炸

答案：C

3、以下哪种调料可以增加食物的香气？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

答案：D

4、以下哪种肉类适合炖煮？

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 羊肉

D. 鸡肉

答案：D

5、以下哪种蔬菜适合凉拌？

A. 西红柿

B. 黄瓜

C. 茄子

D. 土豆

答案：B

6、以下哪种饮料适合搭配油腻食物？

A. 茶水

B. 可乐

C. 果汁

D. 咖啡

答案：A

7、以下哪种蛋类适合煎炒？

A. 鸡蛋

B. 鸭蛋

C. 鹅蛋

D. 鸽蛋

答案：A

8、以下哪种豆腐适合炖汤？

A. 嫩豆腐

B. 老豆腐

C. 干豆腐

D. 其他豆腐(请注明)

答案：A(请注明)

9、以下哪种面食适合做早餐？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 其他面食(请注明)

答案：A(请注明)

10、以下哪种蛋糕适合制作甜品？

A. 奶油蛋糕

B. 水果蛋糕

C. 巧克力蛋糕

D. 其他蛋糕(请注明)

答案：C(请注明)

填空题(每题2分，共20分)

11、在烹饪过程中，为了使食物更加美味，需要掌握____、____、____、____等基本功。(请填写四个词语)

答案：火候、刀工、调味、摆盘

12、烹饪过程中，____是指食物在加热过程中的温度变化。(请填写一个词语)

答案：温度控制或温度调节或温度管理或温度调整或温度调控或温度调节控制或温度调节管理或温度调节控制管理或温度调节管理控制或温度调节管理控制管理或温度调节管理控制管理控制或其他正确表述(请根据实际情况填写)