厨师证的科目分类是根据厨师的专业技能和知识体系进行划分的，主要包括以下几个方面：
1、基础知识类：这部分内容主要是对厨师的基本知识和技能要求进行规定，包括食品安全法规、食品卫生知识、厨房设备的使用和维护、食材的选择和储存等，还包括一些基本的烹饪技巧和方法，如刀工、火候掌握、调味等。
2、西餐类：这部分内容主要是针对西餐厨师的专业技能要求，包括法式、意式、美式等多种西餐菜系的基本制作方法和技巧，如法式菜肴的制作特点、意式面点的制作工艺、美式烧烤的调味方法等。
3、中餐类：这部分内容主要是针对中餐厨师的专业技能要求，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等多种中餐菜系的基本制作方法和技巧，如川菜的特点、粤菜的烹调技法、鲁菜的炖煮技艺、苏菜的糖醋味道等。
4、地方特色类：这部分内容主要是针对具有地方特色的菜系，如云南菜、贵州菜、湖南菜等，要求厨师能够熟练掌握这些地方特色菜系的基本制作方法和技巧。
5、甜品糕点类：这部分内容主要是针对甜品糕点制作方面的专业技能要求，包括面点、蛋糕、饼干等多种甜品糕点的基本制作方法和技巧，如面点的制作工艺、蛋糕的烘焙技巧、饼干的模具设计等。
6、小吃类：这部分内容主要是针对各种小吃制作方面的专业技能要求，包括炸鸡、炸薯条、煎饼果子等多种小吃的基本制作方法和技巧，如炸鸡的腌制工艺、炸薯条的炸制技巧、煎饼果子的馅料配方等。
7、火锅类：这部分内容主要是针对火锅制作方面的专业技能要求，包括四川火锅、重庆火锅、鸳鸯火锅等多种火锅的基本制作方法和技巧，如四川火锅的独特麻辣味道、重庆火锅的牛油底料、鸳鸯火锅的双锅特点等。
8、酒水饮料类：这部分内容主要是针对酒水饮料配制方面的专业技能要求，包括啤酒、葡萄酒、白酒等多种酒水饮料的基本配制方法和技巧，如啤酒的酿造工艺、葡萄酒的陈年技巧、白酒的勾兑方法等。
9、西点类：这部分内容主要是针对西点制作方面的专业技能要求，包括蛋糕、面包、甜点等多种西点的基本制作方法和技巧，如蛋糕的烘焙工艺、面包的发酵技巧、甜点的装饰方法等。
10、烹饪艺术类：这部分内容主要是针对烹饪艺术方面的专业技能要求，包括摆盘、色彩搭配、创意菜肴等方面的技巧，如摆盘的艺术性、色彩搭配的和谐性、创意菜肴的设计理念等。
厨师证的科目分类涵盖了厨师从基础知识到高级技能的各个方面，旨在全面考核厨师的专业素质和实际操作能力，以确保为顾客提供美味可口、营养均衡的餐饮服务。
