中式烹调师证考试题.中式烹调师证考试题库及答案

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)

中式烹调师证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材是常用的炖煮食材？

A. 鸡肉

B. 猪肉

C. 牛肉

D. 鱼肉

答案：A

2、下列哪种调料是用来提鲜的？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

答案：A

3、下列哪种烹饪方法是用来炒菜的？

A. 蒸

B. 煮

C. 炒

D. 烤

答案：C

4、下列哪种食材是用来做煲汤的？

A. 鸡肉

B. 猪肉

C. 牛肉

D. 鱼肉

答案：A

5、下列哪种调料是用来去腥的？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

答案：C

6、下列哪种烹饪方法是用来炖肉的？

A. 炒

B. 煮

C. 炖

D. 烤

答案：C

7、下列哪种食材是用来做煎饼果子的？

A. 面粉

B. 米粉

C. 豆腐脑

D. 鸡蛋液

答案：A

8、下列哪种调料是用来腌制食材的？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

答案：A

9、下列哪种烹饪方法是用来烧茄子的？

A. 炒

B. 煮

C. 炖

D. 烤

答案：C

10、下列哪种食材是用来做包子的？

A. 面粉

B. 米粉

C. 豆腐脑

D. 鸡蛋液

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、在烹饪过程中，为了使食物更加美味，需要掌握____、____、____等技巧。

答案：火候、刀工、调味品搭配

12、在炖煮食材时，需要注意____、____、____等要素。

答案：火候、水量、时间控制

13、在炒菜时，需要注意____、____、____等操作。

答案：火候、翻炒、加料顺序

14、在煲汤时，需要注意____、____、____等条件。

答案：食材搭配、火候、时间长短

15、在烧茄子时，需要注意____、____、____等步骤。

答案：先炸后炖、火候掌握、调料适量添加三、简答题(每题10分，共30分)请回答以下问题：