初级厨师证考试题目.初级厨师证考试题目和答案

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题10分，共30分)

初级厨师证考试题目

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材是常见的蔬菜？

A. 牛肉 B. 鸡肉 C. 鱼肉 D. 蔬菜

2、下列哪种调料是常用的提鲜剂？

A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 鸡精

3、下列哪种烹饪方法能使食物保持原色？

A. 炒 B. 煮 C. 炖 D. 煎

4、下列哪种油适合高温烹饪？

A. 花生油 B. 橄榄油 C. 玉米油 D. 菜籽油

5、下列哪种食材适合炖煮？

A. 肉类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 豆类

6、下列哪种调料适合腌制食品？

A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油

7、下列哪种烹饪方法适合煮汤？

A. 炒 B. 煮 C. 炖 D. 蒸

8、下列哪种食材适合炒制？

A. 蔬菜 B. 肉类 C. 水果 D. 豆类

9、下列哪种调料适合拌凉菜？

A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油

10、下列哪种烹饪方法适合烤制？

A. 炒 B. 煮 C. 炖 D. 烤

填空题(每题2分，共20分)

11、请写出三种常见的中式面食。

答案：馒头、包子、饺子。

12、请写出三种常见的西式面食。

答案：意大利面、披萨、意面。

13、请写出三种常见的肉类。

答案：猪肉、牛肉、羊肉。

14、请写出三种常见的海鲜。

答案：鱼、虾、蟹。

15、请写出三种常见的蔬菜。

答案：白菜、胡萝卜、茄子。

简答题(每题10分，共30分)

16、请简述切菜的基本技巧。(不少于50字)

答案：切菜时要保持刀与菜的垂直角度，用力均匀，注意手指安全，同时根据菜的质地和形状选择合适的切割方式，切好的菜要放入冰水中浸泡，以保持脆嫩口感。

17、请简述炒菜的基本步骤。(不少于50字)

答案：炒菜前要先将锅烧热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜等调料爆香，再放入主料翻炒，最后加入适量的盐、糖等调料调味即可，炒菜时要注意火候和翻炒速度，以免糊锅或炒老食材。