中式烹调师初级证考试题库及答案.中式烹调师初级证考试题库及答案解析

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)

中式烹调师初级证考试题库及答案

中式烹调师初级证考试是衡量一个人是否具备基本中式烹调技能和知识的重要标准，为了帮助考生更好地备考，本文整理了一份中式烹调师初级证考试题库及答案，供大家参考。

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种调料是用来腌制鱼类的？

A. 生抽

B. 老抽

C. 料酒

D. 糖

答案：C

2、炒菜时，先放什么调料？

A. 盐

B. 酱油

C. 醋

D. 蒜瓣

答案：A

3、煲汤时，应该先将肉类食材放入锅中吗？

A. 是的

B. 不是的

答案：B

4、炖肉时，应该选择哪种锅？

A. 不粘锅

B. 铁锅

C. 砂锅

D. 不锈钢锅

答案：C

5、蒸鱼时，应该在鱼身上放什么？

A. 姜片

B. 葱段

C. 料酒

D. 盐

答案：D

6、炒青菜时，应该先放蒜瓣还是姜丝？

A. 先放蒜瓣

B. 先放姜丝

答案：B

7、红烧肉的调料中，应该先放糖还是酱油？

A. 先放糖

B. 先放酱油

答案：A

8、炒米饭时，应该先放油还是水？

A. 先放油

B. 先放水

答案：A

9、炖豆腐时，应该选择哪种锅？

A. 不粘锅

B. 铁锅

C. 砂锅

D. 不锈钢锅

答案：B

10、炒土豆丝时，应该先放胡萝卜丝还是土豆丝？

A. 先放胡萝卜丝

B. 先放土豆丝

答案：B

填空题(每题2分，共20分)

11、炒菜时，为了让菜色更鲜艳，可以在加盐之前加入______。

答案：鸡精或味精(任选其一)

12、炖肉时，为了让肉更入味，可以在加调料前先用______腌制一段时间。

答案：酱油或料酒(任选其一)

13、煲汤时，为了让汤更浓郁，可以在煮沸后撇去浮沫，浮沫主要由______和______组成。

答案：油脂和蛋白质(任选其一)

14、蒸鱼时，为了防止鱼肉散开，可以在鱼身上切几刀，并在鱼身上撒上______。