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【中级厨师证理论题题库及答案大全】
随着人们生活水平的提高，美食已经成为了生活中不可或缺的一部分，而在美食的背后，是无数厨师们的辛勤付出，为了提高厨师队伍的整体素质，许多国家和地区都设立了厨师证制度，厨师证分为初级、中级和高级三个等级，其中中级厨师证是厨师们追求的目标之一，为了帮助大家更好地备考中级厨师证，我们整理了一份中级厨师证理论题题库及答案大全，供大家参考。
1、食物的营养成分包括哪些？(答对5个即可)
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
E. 矿物质
F. 纤维素
G. 水
H. 矿物质
I. 氨基酸
J. 酶
K. 糖原
L. 脂肪酸
M. 核苷酸
N. 核酸
O. 多糖
P. 单糖
Q. 色素
R. 香料
S. 防腐剂
T. 发酵剂
U. 甜味剂
V. 苦味剂
W. 酸味剂
X. 咸味剂
Y. 草酸盐
Z. 黄酮类化合物
2、常见的烹饪方法有哪些？(答对7个即可)
A. 炒
B. 炖
C. 煮
D. 蒸
E. 烤
F. 煎
G. 炸
H. 焖
I. 红烧
J. 清蒸
K. 砂锅
L. 铁板烧
M. 涮羊肉
N. 寿司
O. 披萨
P. 意面
Q. 拉面
R. 日本料理(如天妇罗、寿司等)
S. 泰国料理(如泰式炒河粉、绿咖喱等)
T. 韩国料理(如石锅拌饭、泡菜等)
U. 美国料理(如汉堡、热狗等)
V. 中国台湾料理(如卤肉饭、珍珠奶茶等)
W. 中国香港料理(如菠萝油、蛋挞等)
X. 中国澳门料理(如葡式蛋挞、猪扒包等)
Y. 其他国家或地区的特色菜肴(如法国菜、意大利菜等)
Z. 其他国家的烹饪方法(如印度咖喱、墨西哥玉米饼等)
3、请简述食物的五味。(答对5个即可)
A. 甜味：糖分、蜜糖、果糖等；水果、蜂蜜等。
B. 咸味：食盐、酱油、味精等；海产品、肉类等。
C. 酸味：醋、柠檬汁、葡萄柚汁等；醋溜白菜、柠檬鸡等。
D. 辣味：辣椒、花椒、生姜等；麻辣火锅、宫保鸡丁等。
E. 鲜味：味精、鸡精、鲍鱼汁等；清蒸鱼、白切鸡等。
F. 其他味：苦味(咖啡豆、可可粉等)、麻味(花椒粉、花椒油等)。
G. 其他感官体验：香气(香水、香料等)、口感(酥脆、嫩滑等)。
H. 其他烹饪技法：炖、煮、蒸、炒等。
I. 其他食材搭配：肉类与蔬菜的搭配、主食与副食的搭配等。
J. 其他文化因素：地域差异、民族特色等。()
