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中级厨师证考试是厨师行业的一项重要认证，对于提高厨师的技能水平和职业素质具有重要意义，本试题主要针对中级厨师的基本技能、烹饪知识、食品安全等方面进行考核，旨在全面了解考生的实际操作能力和理论知识水平。
1、刀工
(1)切丝：将蔬菜或肉类切成细丝。
(2)切块：将蔬菜或肉类切成块状。
(3)切片：将蔬菜或肉类切成片状。
(4)切丁：将蔬菜或肉类切成小丁状。
(5)剁碎：将蔬菜或肉类剁成碎末状。
(6)擀面皮：将面粉加水揉成面团，然后擀成薄片。
2、火候掌握
(1)炒菜时，火候要适中，不宜过大或过小。
(2)炖菜时，火候要慢，以保证食材充分炖煮。
(3)蒸菜时，火候要足，以保证食材熟透。
(4)煎菜时，火候要快，以保证食材外酥里嫩。
1、食材搭配
(1)根据食材的营养成分和口感特点进行搭配。
(2)根据季节和地域特色进行搭配。
(3)根据食客的需求进行搭配。
2、调味品使用
(1)了解各种调味品的作用和使用方法。
(2)根据食材的特点和个人口味进行调味。
3、菜肴创新
(1)学习传统的烹饪技法，如烧、炖、蒸、炒等。
(2)了解现代烹饪理念，如低脂、低糖、低盐等。
(3)尝试将传统菜肴与现代元素相结合，创造出新的菜品。
1、了解食品安全的基本要求，如保持食品清洁、防止食品污染、控制食品变质等。
2、熟悉食品卫生法规，如《食品安全法》等。
3、学会识别食品中的有害物质，如农药残留、添加剂过量等。
1、【题1】A.切丝：将蔬菜或肉类切成细丝；B.切块：将蔬菜或肉类切成块状；C.切片：将蔬菜或肉类切成片状；D.切丁：将蔬菜或肉类切成小丁状；E.剁碎：将蔬菜或肉类剁成碎末状，正确答案为A、B、C、D。
2、【题2】A.炒菜时，火候要适中，不宜过大或过小；B.炖菜时，火候要慢，以保证食材充分炖煮；C.蒸菜时，火候要足，以保证食材熟透；D.煎菜时，火候要快，以保证食材外酥里嫩，正确答案为A、B、C、D。
3、【题3】A.根据食材的营养成分和口感特点进行搭配；B.根据季节和地域特色进行搭配；C.根据食客的需求进行搭配，正确答案为A、B、C。
