中式烹调师证考试项目是一项专业性很强的考试，主要针对从事中式烹饪工作的人员，为了确保中式烹调的质量和安全，提高烹饪技能，中国烹饪协会对中式烹调师进行了严格的培训和考核，中式烹调师证考试项目主要包括以下几个方面：
1、理论知识考试：这部分主要测试考生对中式烹调的基本理论知识的掌握程度，包括食材的认识、烹饪方法、调味品的使用等方面的内容，考试题型通常为选择题、判断题和简答题，要求考生熟练掌握相关概念和原理。
2、实际操作考试：这部分主要测试考生在实际操作中运用所学理论知识的能力，考试内容通常包括炒、炖、蒸、煮、炸、烧等多种烹饪方法的实际操作演示，考官会根据考生的操作技巧、卫生习惯、菜品口感等方面进行评分。
3、菜品制作考试：这部分是中式烹调师证考试的核心部分，要求考生现场制作一道具有代表性的传统中式菜品，考试过程中，考官会对考生的菜品选材、刀工、火候、口味等方面进行评价，考生还需注意菜品的摆盘和装饰，以展示自己的审美能力和创新能力。
4、食品安全知识考试：为了确保中式烹调食品的安全，考试中会涉及一些与食品安全相关的知识，考生需要了解食品中的微生物污染、化学污染物的危害及其预防措施等，考生还需要掌握食品保存、加工过程中的卫生要求和操作规范。
5、职业道德考试：作为一名中式烹调师，不仅要具备扎实的专业技能，还需具备良好的职业道德，考试中会涉及一些与职业道德相关的内容，如诚信经营、尊重顾客、保护知识产权等，考生需要在这些方面表现出较高的水平。
6、综合素质考试：为了全面评价考生的综合能力，考试中还会设置一些与综合素质相关的问题，这些问题可能涉及到考生的心理素质、沟通能力、团队协作等方面，考生需要在这些方面表现出较高的水平，以获得较高的总分。
通过以上六个方面的考试，中式烹调师证考试项目旨在全面评估考生的中式烹调技能、食品安全知识、职业道德和综合素质，只有通过了这六个方面的考核，考生才能获得中式烹调师证书，成为一名合格的中式烹调师。
