1、食品营养学：了解各种食物中的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体健康中的作用，还需要了解不同食物之间的搭配原则，以便为顾客提供营养均衡的菜肴。
2、食品安全与卫生：掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，了解食品安全法规和标准，以及如何预防食物中毒和其他食品安全问题。
3、食材选择与鉴定：学会辨别食材的质量，了解不同食材的特点和适用范围，以及如何根据菜肴的需要选择合适的食材，还要掌握食材的保存方法和期限，避免使用过期或变质的食材。
4、烹饪工艺与方法：熟悉各种烹饪方法的基本原理和操作要领，如炒、炖、蒸、煮、烤、炸等，还要了解不同烹饪方法对食材的影响，以便根据菜肴的要求选择合适的烹饪方法。
5、调味品与调料：掌握各种调味品和调料的种类、性质和使用方法，如盐、糖、酱油、醋、料酒、胡椒粉等，还要了解不同调味品和调料之间的搭配原则，以便为顾客提供美味可口的菜肴。
6、菜肴创新与设计：具备一定的菜肴创新意识和能力，能够根据市场需求和顾客口味，设计出新颖、美观、营养丰富的菜肴，还要掌握菜肴的摆盘艺术，使菜肴更具吸引力。
7、餐饮服务与管理：了解餐饮服务的基本要求和规范，如服务态度、服务流程、服务质量等，还要掌握餐饮成本控制的方法，以便提高餐厅的经营效益。
8、厨房设备与操作：熟悉厨房设备的种类、功能和使用方法，如炉灶、冰箱、抽油烟机等，还要掌握厨房操作的基本技能，如切菜、炒菜、蒸菜等。
9、餐饮文化与历史：了解世界各地的餐饮文化和历史，如中国的八大菜系、法国的美食文化等，这有助于提高厨师的文化素养，为顾客提供更加丰富的用餐体验。
10、卫生安全法律法规：熟悉国家和地方关于餐饮卫生安全的法律法规，如《食品安全法》、《餐饮业卫生规范》等，这有助于厨师遵守法律法规，确保食品安全。
11、人体生理学与营养学：了解人体生理结构和功能，以及人体所需的营养素，这有助于厨师根据顾客的需求，提供适合不同人群的健康饮食建议。
12、心理学与沟通技巧：掌握一定的心理学知识，了解顾客的需求和心理特点，还要学会与顾客沟通，提高服务水平。
13、卫生管理与环境保护：了解餐厅卫生管理的基本要求和方法，如清洁消毒、垃圾处理等，还要关注环境保护，减少餐厅对环境的影响。
14、人力资源管理：掌握一定的人力资源管理知识，如招聘、培训、考核等，这有助于提高餐厅的人员素质和服务水平。
15、市场营销与经营管理：了解餐饮市场的发展趋势和竞争态势，制定有效的营销策略，还要掌握餐厅经营管理的基本方法，如成本控制、利润分析等。
厨师证的理论知识题涵盖了食品营养学、食品安全与卫生、食材选择与鉴定、烹饪工艺与方法、调味品与调料、菜肴创新与设计、餐饮服务与管理、厨房设备与操作、餐饮文化与历史、卫生安全法律法规、人体生理学与营养学、心理学与沟通技巧、卫生管理与环境保护、人力资源管理、市场营销与经营管理等多个方面，厨师需要全面掌握这些理论知识，才能成为一名优秀的厨师。
