1、基本概念和知识
(1)中式烹调的基本概念和发展历程。
(2)中式烹调的基本原则和特点。
(3)中式烹调的原料分类和加工方法。
(4)中式烹调的调味品分类和使用方法。
(5)中式烹调的烹饪工具和设备。
(6)中式烹调的卫生与安全知识。
2、菜肴制作技艺
(1)川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等常见地方菜系的基本特点和代表性菜肴的制作方法。
(2)家常菜、宴席菜等不同场合的菜肴制作技巧。
(3)刀工技巧，如切、剁、劈、拍等。
(4)火候掌握，如初火、中火、末火等。
(5)烹调方法，如炒、炖、煮、蒸、烧、烤等。
(6)调味品的使用，如酱油、醋、糖、盐、味精等。
(7)菜肴的装盘艺术。
3、食材搭配与营养知识
(1)食材的搭配原则和方法。
(2)食物的营养成分和功能。
(3)食物的搭配禁忌和注意事项。
4、食品安全与卫生管理
(1)食品安全法律法规和标准。
(2)食品卫生管理的基本要求和操作规程。
(3)食品储存和运输的方法和要求。
(4)食品检测和检验的方法和标准。
5、中式烹调师职业道德与职业素养
(1)中式烹调师的职业道德要求。
(2)中式烹调师的职业素养培养。
(3)中式烹调师的服务意识和沟通能力。
6、实践操作与考核评估
(1)实际操作技能的训练和考核。
(2)理论知识的学习和测试。
(3)实习经历的记录和评价。
中式烹调师初级资格证培训内容涵盖了中式烹调的基本概念、知识体系、技能技巧、食材搭配与营养知识、食品安全与卫生管理以及职业道德与职业素养等方面，旨在全面提高学员的中式烹调技能水平和综合素质，为从事中式烹调工作打下坚实的基础。
