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中式烹调师证考试题目及答案
1、下列哪种调料是常用的五香粉？
A. 花椒
B. 八角
C. 桂皮
D. 茴香
答案：B
2、以下哪种食材是富含蛋白质的？
A. 白菜
B. 西红柿
C. 豆腐
D. 鸡蛋
答案：D
3、以下哪种食材是富含维生素的？
A. 黄瓜
B. 土豆
C. 西兰花
D. 胡萝卜
答案：D
4、以下哪种食材是富含脂肪的？
A. 茄子
B. 黄瓜
C. 玉米
D. 花生
答案：D
5、以下哪种食材是富含碳水化合物的？
A. 苹果
B. 香蕉
C. 西瓜
D. 葡萄
答案：C
6、以下哪种食材是富含纤维素的？
A. 芹菜
B. 黄瓜
C. 南瓜
D. 菠菜
答案：C
7、以下哪种食材是富含矿物质的？
A. 茄子
B. 黄瓜
C. 土豆
D. 鸡蛋
答案：D
8、以下哪种食材是富含微量元素的？
A. 白菜
B. 西红柿
C. 豆腐
D. 鸡蛋
答案：D
9、以下哪种食材是富含氨基酸的？
A. 黄瓜
B. 土豆
C. 西兰花
D. 胡萝卜
答案：D
10、以下哪种食材是富含不饱和脂肪酸的？
A. 茄子
B. 黄瓜
C. 玉米
D. 花生
答案：D
11、烹饪时，先放盐可以使食物更美味。 (√)
答案：正确，在烹饪过程中，先放盐可以让食物更快地吸收水分，使口感更鲜美，盐还可以抑制细菌繁殖，延长食物的保质期。
12、为了保持食物的颜色和营养成分，烹饪时应尽量避免使用油炸。 (√)
答案：正确，油炸会使食物表面形成焦糖层，颜色变深，但同时也会导致食物中的营养成分流失，在烹饪过程中，应尽量选择其他烹饪方法，如蒸、煮、炖等。
13、所有的食物都可以用高温烹饪。 (×)
答案：错误，有些食物在高温下容易变质，如牛奶、鸡蛋等，这些食物在烹饪过程中需要采用低温或常温的方式进行，一些蔬菜和水果在高温下容易失去营养成分，因此不宜高温烹饪。
