在高级厨师证考试中，考生需要准备并烹饪一定数量的菜品，这些菜品不仅要美味可口，还要符合营养均衡的原则，高级厨师证考试中的菜品种类丰富多样，包括热菜、凉菜、主食等，以下是一些建议的菜品列表，供您参考：
1、热菜：红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜、清蒸鱼、佛跳墙、西湖醋鱼等。
2、凉菜：拍黄瓜、凉拌莴笋、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌豆皮等。
3、主食：包子、馒头、饺子、烙饼、煎饼果子等。
4、汤类：鸡汤、排骨汤、鱼汤、蔬菜汤等。
5、甜品：水果拼盘、蛋糕、布丁、巧克力等。
在准备这些菜品时，需要注意以下几点：
1、食材的选择：选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和营养价值。
2、烹饪技巧：熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸等，以及各种调料的搭配，使菜品味道更加丰富。
3、创新与创意：在保证传统美食的基础上，尝试创新和发挥个人特色，使菜品更具吸引力。
4、美观与摆盘：注重菜品的色香味形俱佳，合理安排菜品的摆放，提高整体美感。
5、营养与健康：在烹饪过程中注意控制油盐糖等调料的使用，保持菜品的营养均衡，符合健康饮食的要求。
6、时间与速度：合理安排烹饪时间，掌握火候，确保菜品在规定时间内完成。
7、卫生与安全：严格遵守食品卫生操作规程，确保食品安全。
通过以上几点注意事项，相信您能够在高级厨师证考试中顺利通过菜品考核，不断学习和实践，提高自己的烹饪技能和创新能力，相信您会在烹饪道路上越走越远，祝您考试顺利！
