在回答这个问题之前，我们需要先了解一下厨师证的种类和级别，厨师证分为职业资格证书和技能等级证书两种，职业资格证书是由国家人力资源和社会保障部门颁发的，具有很高的权威性，是衡量一个厨师技能水平的重要标准，技能等级证书则是由各地职业技能鉴定中心颁发的，分为初级、中级、高级等不同级别，主要针对某一类特定技能的考核。
学校食堂要几级厨师证才能开业呢？这个问题需要从两个方面来考虑：一是学校的性质和规模；二是当地政府对于食品安全的要求。
我们来看学校的性质和规模，如果是一所大学或者高等院校，那么学校的食堂规模通常较大，需要配备一定数量的厨师团队，这种情况下，学校食堂的厨师需要具备较高的职业技能水平，因此可能需要持有高级或特高级厨师证，而如果是一所中小学或者幼儿园，学校食堂的规模相对较小，那么厨师证的要求也可以适当降低，初级或中级厨师证可能就足够了。
我们来看当地政府对于食品安全的要求，食品安全问题一直备受重视，政府部门对于食品生产和经营的监管力度也在不断加大，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当依法取得相应的许可证，在学校食堂开业前，需要向当地市场监管部门申请办理食品经营许可证，食品经营许可证的审批要求包括：具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、储存等场所，以及必要的设备、设施、人员等条件；具有符合国家规定的食品安全保障措施；具有健全的食品安全管理制度等。
学校食堂要开业需要具备一定的厨师技能水平和食品安全保障措施，如果是大学或高等院校的食堂，可能需要持有高级或特高级厨师证；而中小学或幼儿园的食堂，初级或中级厨师证可能就足够了，这只是一个大致的范围，具体要求还需要根据学校所在地的实际情况和当地政府的规定来确定，在实际操作过程中，建议咨询当地市场监管部门或聘请专业的餐饮管理公司来协助办理相关手续，确保学校食堂的合法合规经营。
