作为一名中餐中级厨师，你需要具备扎实的理论知识和丰富的实践经验，在考试中，你需要展示你的烹饪技巧、食品安全知识、菜品创新等方面的能力，以下是一些建议的科目和内容：
1、基本理论知识
(1)食品安全与卫生：了解食品安全的基本要求，如食品原料的选择、储存、加工、烹饪过程中的卫生措施等，掌握食品中毒的原因、预防和处理方法。
(2)中国烹饪史：了解中国烹饪的发展历程，熟悉各个时期的代表菜系和特色。
(3)营养学知识：掌握人体所需的各种营养素及其作用，了解食物的营养价值和搭配原则。
(4)食材学：熟悉各种中餐食材的特点、品质要求和食用方法。
(5)调味品知识：了解常见的调味品及其作用，如盐、酱油、醋、糖、味精等。
2、烹饪技艺
(1)刀工：熟练掌握各种切菜、切肉、剁馅等技巧。
(2)火候掌握：了解不同的烹饪方法对应的火候要求，如炒、煮、炖、蒸等。
(3)口味调配：掌握各种调料的比例和搭配方法，能够根据菜品的特点进行口味调整。
(4)菜肴创新：具备一定的菜品创新能力，能够根据市场需求和个人特长设计新颖的菜品。
3、菜品制作
(1)川菜：熟练制作川菜中的经典菜品，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。
(2)粤菜：熟练制作粤菜中的经典菜品，如白切鸡、叉烧、煲仔饭等。
(3)苏菜：熟练制作苏菜中的经典菜品，如松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、红烧狮子头等。
(4)闽菜：熟练制作闽菜中的经典菜品，如佛跳墙、蚵仔煎、砂锅土豆粉等。
(5)浙菜：熟练制作浙菜中的经典菜品，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
4、食品安全管理
(1)了解食品安全法规和标准，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等。
(2)掌握食品原料采购、储存、加工、销售等各环节的食品安全要求。
(3)熟悉食品安全事故的预防和处理方法，如食品召回、风险评估等。
(4)了解食品安全检测的方法和标准，如微生物检测、化学成分检测等。
5、服务技能
(1)了解餐厅的基本布局和服务流程，具备良好的服务意识和服务礼仪。
(2)掌握餐具摆放、菜品摆盘、上菜服务等基本服务技能。
(3)具备一定的团队协作能力和沟通能力，能够与其他员工共同完成工作任务。
作为一名中餐中级厨师，你需要全面掌握中餐烹饪的基本理论知识和实践技能，关注食品安全管理，提高自己的服务水平，你才能在考试中取得好成绩，为自己的职业发展奠定坚实的基础。
