中式烹调师高级技师证考试菜品是中式烹调师高级技师证考试的重要组成部分，它要求考生具备一定的中式烹调技能和创新能力，能够独立完成多种高难度的中式烹调菜品，本文将详细介绍一些常见的中式烹调师高级技师证考试菜品，以供参考。
1、红烧肉
红烧肉是一道具有悠久历史的中式传统名菜，以其色香味俱佳而著称，红烧肉的主要原料为五花肉，经过切块、焯水、炖煮等步骤，最终呈现出色泽红亮、肥而不腻、软糯可口的特点，在考试中，考生需要掌握红烧肉的制作技巧，如火候的掌握、调料的比例等，以确保菜品的味道和口感。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道具有辣味的川菜名品，以其麻辣鲜香而受到广泛喜爱，宫保鸡丁的主要原料为鸡肉、花生米、干辣椒等，经过炒制、炖煮等步骤，最终呈现出鸡肉鲜嫩、味道浓郁的特点，在考试中，考生需要掌握宫保鸡丁的制作技巧，如鸡肉的切片方法、干辣椒的处理等，以确保菜品的口感和味道。
3、佛跳墙
佛跳墙是一道福建省的传统名菜，以其营养丰富、层次分明而著称，佛跳墙的主要原料包括鱼翅、鲍鱼、海参、瑶柱、蘑菇等多种海鲜和肉类食材，经过炖煮、蒸制等步骤，最终呈现出汤汁浓郁、味道鲜美的特点，在考试中，考生需要掌握佛跳墙的制作技巧，如食材的搭配、火候的控制等，以确保菜品的口感和味道。
4、西湖醋鱼
西湖醋鱼是一道浙江省的传统名菜，以其鱼肉鲜嫩、醋香浓郁而受到广泛喜爱，西湖醋鱼的主要原料为草鱼，经过剁块、炸制、炖煮等步骤，最后淋上事先调好的醋汁，使鱼肉充分吸收醋香，在考试中，考生需要掌握西湖醋鱼的制作技巧，如草鱼的选择、醋汁的调配等，以确保菜品的口感和味道。
5、白切鸡
白切鸡是一道广东省的传统名菜，以其皮薄肉嫩、味道鲜美而受到广泛喜爱，白切鸡的主要原料为鸡，经过宰杀、去毛、焯水等步骤，最后切成薄片，佐以蘸料食用，在考试中，考生需要掌握白切鸡的制作技巧，如鸡的选择、焯水的时间等，以确保菜品的口感和味道。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑而受到广泛喜爱，麻婆豆腐的主要原料为豆腐、牛肉末等，经过炒制、炖煮等步骤，最后撒上花椒粉和葱花，使整道菜品更具风味，在考试中，考生需要掌握麻婆豆腐的制作技巧，如豆腐的切片方法、牛肉末的处理等，以确保菜品的口感和味道。
7、叉烧包
叉烧包是一道具有悠久历史的粤式点心，以其馅料丰富、皮薄馅大而受到广泛喜爱，叉烧包的主要原料为面粉、酵母、糖等，经过发酵、揉面、擀皮等步骤，最后包入叉烧馅料，通过蒸制而成，在考试中，考生需要掌握叉烧包的制作技巧，如面团的发酵时间、擀皮的厚度等，以确保菜品的质量和口感。
8、虾饺
虾饺是一道广东省的传统点心名品，以其皮薄馅嫩、味道鲜美而受到广泛喜爱，虾饺的主要原料为虾仁、猪肉末等，经过搅拌、揉面、擀皮等步骤，最后包入馅料，通过蒸制而成，在考试中，考生需要掌握虾饺的制作技巧，如面团的发酵时间、擀皮的厚度等，以确保菜品的质量和口感。
9、肠粉
肠粉是一道广东省的传统点心名品，以其柔滑可口、味道鲜美而受到广泛喜爱，肠粉的主要原料为米浆、虾仁等，经过蒸制而成，在考试中，考生需要掌握肠粉的制作技巧，如米浆的比例、蒸制的时间等，以确保菜品的质量和口感。
10、蛋挞
蛋挞是一道葡式糕点名品，以其酥脆可口、香甜诱人而受到广泛喜爱，蛋挞的主要原料为鸡蛋、牛奶、糖等，经过烘烤而成，在考试中，考生需要掌握蛋挞的制作技巧，如烘烤的时间、材料的搭配等，以确保菜品的质量和口感。
