中级中餐厨师证考试是一项专业性很强的技能鉴定考试，主要针对具备一定烹饪基础和实践经验的人员，为了通过这项考试，考生需要掌握一定的理论知识和实际操作技能，中级中餐厨师证考试主要包括以下几个方面的内容：
1、基本知识
(1)食品安全法律法规：考生需要熟悉国家关于食品安全的相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，了解食品生产经营的基本要求和法律责任。
(2)中餐基础知识：包括中餐的发展历史、烹饪方法、调味品的作用和搭配、食材的选择与保存等。
(3)营养学知识：考生需要了解人体所需的各种营养素及其作用，掌握合理膳食的原则，了解食物的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分的含量和比例。
(4)厨房卫生与安全：考生需要熟悉厨房的基本卫生要求，了解厨房设备的使用和维护，掌握食品安全事故的预防和处理方法。
2、菜肴制作
(1)中式热菜：考生需要熟练掌握常见的中式热菜制作方法，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉等。
(2)中式点心：考生需要熟练掌握中式点心的制作方法，如包子、馒头、烧卖、蛋挞等。
(3)地方特色菜肴：考生需要了解不同地区的特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜等，掌握其特点和制作方法。
(4)宴席策划与组织：考生需要具备一定的宴席策划和组织能力，能够根据宾客的需求和场合的特点，设计合适的菜单和菜品搭配。
3、烹饪技巧
(1)刀工：考生需要熟练掌握各种刀法，如切、剁、劈、拍等，以保证食材的形状和口感。
(2)火候掌握：考生需要熟悉各种烹饪方法的火候要求，如炒、煮、蒸、炖等，以保证菜肴的口感和营养。
(3)调料搭配：考生需要掌握各种调料的作用和搭配原则，如盐、酱油、醋、糖、味精等，以保证菜肴的味道和谐。
(4)创新与改良：考生需要具备一定的创新能力，可以根据自己的经验和喜好，对传统菜肴进行改良和创新。
4、质量控制与卫生管理
(1)质量控制：考生需要了解食品质量的标准和要求，掌握如何检查和评估菜肴的质量。
(2)卫生管理：考生需要熟悉厨房的基本卫生要求，了解厨房设备的使用和维护，掌握食品安全事故的预防和处理方法。
5、职业道德与服务意识
(1)职业道德：考生需要具备良好的职业道德，遵守职业规范，尊重顾客，诚实守信。
(2)服务意识：考生需要具备良好的服务意识，能够关注顾客的需求和满意度，提供优质的服务。
中级中餐厨师证考试涉及的知识面广泛，既有理论知识，也有实际操作技能，考生需要在平时的学习和实践中不断积累经验，提高自己的综合素质，才能顺利通过考试。
