中式烹调师考证试题及答案.中式烹调师考证试题及答案大全

本文目录导读：

1. 选择题(每题2分，共20分)
2. 填空题(每题2分，共20分)
3. 简答题(每题6分，共30分)

中式烹调师考证试题及答案

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种调料不属于中式烹调的基本调料？

A. 盐

B. 酱油

C. 醋

D. 鸡精

答案：D

2、以下哪种食材不适合炖煮？

A. 猪肉

B. 鸡肉

C. 牛肉

D. 鱼肉

答案：D

3、以下哪种烹饪方法适合炒菜？

A. 蒸

B. 炖

C. 煎

D. 炸

答案：C

4、以下哪种食材适合烤制？

A. 蔬菜

B. 水果

C. 肉类

D. 海鲜

答案：C

5、以下哪种调料适合拌凉菜？

A. 辣椒酱

B. 花生酱

C. 蒜泥

D. 香菜

答案：C

6、以下哪种烹饪方法适合煲汤？

A. 炒

B. 炖

C. 煮

D. 蒸

答案：B

7、以下哪种食材适合做火锅？

A. 蔬菜

B. 肉类

C. 豆制品

D. 海鲜

答案：D

8、以下哪种调料适合腌制食品？

A. 糖

B. 盐

C. 醋

D. 辣椒粉

答案：B

9、以下哪种烹饪方法适合烧腊？

A. 炒

B. 炖

C. 煮

D. 烤

答案：D

10、以下哪种食材适合制作糕点？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米面

D. 黄豆粉

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、中式烹调的基本刀法有____、____、____、____。

答案：切、剁、劈、拍

12、中式烹调的基本口味有____、____、____、____。

答案：咸、甜、酸、辣、鲜、香、酥、脆、嫩、软、烂、糊。

13、中式烹调的基本烹饪顺序是____、____、____、____。

答案：杀青、滑水、勾芡、出锅。

14、中式烹调的基本火候有____、____、____、____。

答案：大火、中火、小火、微火。

15、中式烹调的基本食材搭配有____、____、____、____。

答案：荤素搭配、五谷杂粮搭配、主食搭配、副食搭配。

简答题(每题6分，共30分)

16、请简述中式烹调的特点及其在饮食文化中的地位。(6分)