自考厨师证是指通过自学考试的方式获得的厨师资格证书，想要获得这个证书，需要学习一系列的课程，包括理论课程和实践课程，以下是一些关于自考厨师证要学什么科目的课程的具体内容：
1、食品化学：这门课程主要介绍食品的基本成分、结构和性质，以及食品在加工过程中的变化规律，通过学习这门课程，可以更好地理解食品的营养价值和食品安全问题。
2、烹饪原理：这门课程主要介绍烹饪的基本原理和技术，包括热传导、蒸发、沸腾等基本概念，以及炒、煮、蒸、烤等多种烹饪方法，通过学习这门课程，可以掌握各种菜肴的制作技巧和口感调整方法。
3、西餐制作：这门课程主要介绍西餐的基本制作流程和技巧，包括面包、面点、汤、沙拉、肉类、鱼类等多种西式菜品的制作方法，通过学习这门课程，可以提高西餐制作水平，为以后的工作打下基础。
4、中国菜制作：这门课程主要介绍中国菜的基本制作流程和技巧，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等多种地方特色菜系的制作方法，通过学习这门课程，可以提高中式烹饪技能，为以后的工作提供更多选择。
5、食材学：这门课程主要介绍各种食材的特点、分类和选购方法，以及食材的保存和加工技巧，通过学习这门课程，可以更好地了解食材的本质，提高食品安全意识。
6、卫生与营养学：这门课程主要介绍食品卫生的基本知识和要求，以及人体所需的各种营养素和功能，通过学习这门课程，可以更好地保障食品安全，提高餐饮服务水平。
7、餐饮管理：这门课程主要介绍餐饮企业的基本管理和运营模式，包括人员管理、成本控制、市场营销等方面，通过学习这门课程，可以提高餐饮企业的竞争力和发展潜力。
8、食品安全法律法规：这门课程主要介绍国家有关食品安全的相关法律法规和标准，以及企业应遵守的各项规定和要求，通过学习这门课程，可以更好地了解食品安全的重要性和责任意识。
9、厨房设备使用与维护：这门课程主要介绍各种厨房设备的使用方法和保养技巧，以及设备的故障排除方法，通过学习这门课程，可以提高设备的使用效率和延长使用寿命。
10、餐桌礼仪与服务技能：这门课程主要介绍餐饮服务的基本礼仪和技巧，包括接待客人、点菜推荐、上菜服务等环节，通过学习这门课程，可以提高服务质量和客户满意度。
